クラフトコーラの「素（もと）」の作り方

この講座の中でも一際人気が高い講座が「クラフトコーラの素」製造講座です。

2018年頃に伊良コーラが突如として登場し、それに端を発して全国各地で手作りのクラフトコーラの製造が行われるようになりました。

え？コーラって手作りで作れるの！？

という衝撃は地方で特産品を作っているメーカーに一台ムーブメントを巻き起こしました。

世界一有名なコカ・コーラのレシピは門外不出で、この世でレシピを知っている人間は2人しかいないという都市伝説のような逸話も有名な話ですね。

さて、そんなコーラですが作り方は実は案外簡単です。

様々なスパイスを煮詰めるだけで完成してしまいます。

コーラのレシピなんかはネットで探せば山ほど出てくるので、そちらをご参照ください。

この講座は加工品専門学校なので、そのレシピをどうやって商品化するのかを教えています。

クラフトコーラを作る際に必要になるのが清涼飲料水製造業になります。

クラフトコーラに関わらず、リンゴジュースやトマトジュースなど飲料を製造する際にはこの清涼飲料水製造業が必要になります。

ここで、まず第一のハードルが「清涼飲料水製造業」の取得が激ムズだということです。

あらゆる製造業の中でこの清涼飲料水製造業の取得は難易度が高いと言われており、私自身もそう実感しています。

清涼飲料水製造業の取得の仕方についてはこちらの記事をご参照ください。

しかし、保健所によっては何をどう申請しても許可を出してくれない！という地域もあります。

こればっかりはもうしょうがないですね。

でもどうしても作りたいんだ、という場合はアプローチを変えるしかありません。

クラフトコーラの素を飲料水としてではなく、シロップとして製造をするのです。

シロップの製造は「菓子製造業」に分類されます。

菓子製造業は取得が簡単なので、取れないと言うことはまずありません。

なので、菓子製造業の範囲内でシロップとして製造、販売をするという方法があります。

しかし、注意点はシロップとして販売するので飲料水として販売することはできません。

食品表示の名称の部分に清涼飲料水と表記する事ができず、シロップと記載する必要があります。

この場合、クラフトコーラの素のような飲料水を想起させる商品名は付けることは出来ず、クラフトコーラシロップというような工夫が必要になってきます。

また、加熱殺菌の条件は水分活性（Aw）によって変わるので、適当にやってしまうと普通にカビの発生や腐敗が起こります。

高速のサービスエリアや、地方の道の駅などで「◯◯の素」などの商品名の食品表示を見てみると、名称に「シロップ」と書かれているものもあります。

そういうのを見る度に「（あー、清涼飲料水製造業取れなかったんだな…）」と私達には分かる訳です。

と同時に、製造者の「商品を意地でも作るんだ」いう気概も感じます。

このように正攻法では製造が出来ない、という事はしょっちゅう起こります。

そんな時に、すぐ諦めるのではなく、ではどうやったら理想の形に少しでも近づけるかと工夫をする思考はとても大切だと思います。

この講座の受講生でも7割くらいが取れている印象です。

取りたい受講生には申請のコツや、実際に私が取得した時の資料を差し上げています。

保健所が気にするのはとにかく「月間の製造量」です。

それとどうやって手作業で作って安全性を担保するのか、の2点です。

これを完璧に網羅した資料を持っていくと、比較的取れます。

でもまあ、取れないところは本当に取れないですからね。

それでは！