キッチンカー起業2人目!キッチンカーを開業した卒業生

卒業生から色々と進捗状況のご報告を頂くのですが、今日は昨日連絡をくれたIさんをご紹介します。

Iさんはキッチンカーでの起業を目指し去年の9月に受講さました。

当初の計画ではクレープ一本槍で営業を考えていたのですが、講座でサンドイッチを学び、「クレープよりこっちでいった方が良い!」と直感で感じたらしく、急遽路線を変更してサンドイッチをメインにすることになりました。

Iさんは自分でどんどん進めていく方だったので、今日まで特段相談や連絡はなかったのですが、事業が軌道に乗り出し時間にも余裕が出来てきたので進捗状況を報告して下さいました。

うちで教えるサンドイッチはイベントやキッチンカーと非常に相性が良いです。(※絶対に売れるという意味ではありません)

何故か?

それは「事前に作って、現場では売るだけなので、お客様の待ち時間がゼロ」だからです。

行列は流行っているように見えるので視覚効果は抜群なのですが、私はイベントやマルシェの場合は行列は必要ないと思っています。

私がイベントに出展する時のゴールは「売上げ目標をクリアする」ことなのですが、それを1時間で達成するのか、3時間で達成するのかを、私は非常に気にするのです。

同じ10万円の売上を上げるなら1分でも早い方が良い。

これは私の性格や経営の考え方なので、皆さんとは相容れないかもしれないのですが、私はイベントは「稼ぐ」為にでます。

起業当初は知名度を上げる為に出ていたりもしましたが、山口県で名前が知られるようになってからは「稼ぐ」以外の目的はもっていません。

しかし今のような大型店舗をもってからは、イベントには一切出展していません。

出店依頼をよく頂くのですが全てお断りをしています。

理由はお店の売上だけで回せているので、イベントの臨時収入欲しさにスタッフに追加で労力を割かせてしまうくらいなら出ない方がいい、という考えからです。

ただし、自分一人で運営をしていた時はめちゃくちゃ出ていました。

その臨時収入が事業の支えだったからです。

商品を作るのも自分、売るのも自分という状況だったので、イベント終了後にもやることは山積しており私は「さっさと売って帰りたかった」のです。

なので、1時間で売り切るか2時間で売り切るかをめちゃくちゃ気にしていたのです。

うちがイベントに出展する時は行列がズラーっと出来ていたのですが、一瞬でその行列は無くなります。

それは作ってある商品の会計をするだけなので、行列が一気に解消されるからです。

これが調理に時間がかかる事が原因で生まれた行列だと、お客さんもストレスですし、こっちも作るプレッシャーが半端じゃありません。

うちのサンドイッチやフルーツサンドは前日に作っていても鮮度が落ちないので、品質も問題なくお客様に提供することができます。

これがたこ焼きやポテトフライのように当日一気に作った作り置きされたものだと、すぐに提供されたとしても品質は低下しているので顧客満足度は上がりません。

あの萎びたポテトフライやたこ焼きの不快さは皆さんも知っているはずです。

そんな商品を出して知名度を上げても意味がないのです。

時間と共に品質が劣化する商品を出すのなら、やはり「出来立て」でなければその商品の魅力は伝えられません。

なのでどうしても調理に時間を要し、待ち時間の長い行列が発生してしまいます。

これはそう言う商品を出すのが悪いという意味ではなく、私の性格や効率を最優先する私の考えに合わないというだけです。

私はお客さんを待たせたくもないし、早く売って1分でも早く帰りたいので、それが達成できるのがサンドイッチやフルールサンドだったというだけの話です。

なので、私はイベントに出展していた時も「イベント終了まで出展者が残らなければならないイベント」には絶対出なかったですし、どうしても出て欲しいという場合は、「商品だけ用意するからそっちのスタッフで売ってくれるならOK」にしていました。

先にも言いましたが、それでも今はイベントには出ません。

イベントやキッチンカーで出展することは売上以外にも様々なメリットがあります。

知名度を上げることもできますし、新商品のマーケティングもできますし、お客さんの反応を目の前で見ることもできます。

「自分は何の為にそのイベントに出展するのか?」

その意味を毎回きちんと考えて出るのであれば、別に行列ができても構わないと思います。

私の場合は「さっさと稼いで早く帰る」が目的でしたよ、というお話でした。

以下Iさんのご報告です。

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ご無沙汰しております。昨年9月に受講させていただきましたIです。

あれから半年が過ぎキッチンカーにも慣れてきました。

ブラジルのサンドイッチまでまだいけてませんが、萌え断サンドは大好評です😊

なかなか、途中経過をお伝え出来ずで申し訳ございませんでした(笑)

写真も上手く撮れずで…

萌え断サンドがインパクトありすぎて、たまにクレープはスルーされます(笑)

3月からイベントが入ってきますが、その分出店料も発生するので、ドキドキです。

今後も様子を見ながら出店日を増やしつつ、キッチンカー販売をやっていく準備をしています。

まさか美容業界からこんな業界でお仕事するとは思ってもみませんでしたが、分からないなりに色々な無駄を省きながら頑張っています.

ピクルスアカデミー講習で、沢山の事を学べたので、本当に受講して良かったなと日々思います。

ありがとうございました。今後もどうぞよろしくお願いいたします。

それではまた折を見てご連絡いたします!

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Iさんはなかなか連絡をくれません(笑)

下の写真はIさんのキッチンカーです!

ブラジル仕様です!

※以下事例で紹介している方は全て2ヶ月フォロープログラムを受講された方です

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