食感を活かしたいなら浅漬け、賞味期限を長くしたいなら加熱殺菌

みなさんこんにちは！ 3月中に上級編に新講座が追加されます。 それが「ビーントゥーバー製造講座」です。 「ビーントゥーバー」を聞いた事がない人の方が多いかもしれませんね。 簡単にいうと、カカオ豆からチョコレートを作ってしまうという作業工程です。 英語で書くと「Bea...

昨日の日曜日、無事44期生の東京講座が終了いたしましたー。 相変わらずヘトヘトです。 帰りの飛行機も乗客の遅延トラブルで全く飛行機が飛ばず、結局家に着いたのは23:30。 流石に寝落ちました。 今回は季節の変わり目という事もあり、体調を崩されて次回に延期したいという受講生...

先日受講生からこのような質問が届きました。 椋木さんおはようございます！　 ピクルスを自分の飲食店にメニューの１つとして作りたいのですが、お店て出す際一度加熱した後どのような容器で保存していますか？　 うちのお店ではランチに少量のピクルスをお付けしているのですが、当然毎日だすので作...

※過去一長い文章です。 今度の東京講座を受講されるTさんから、驚きの連絡が来たのでご紹介いたします。 Tさんはお茶を小分けにして販売したい、自分でブレンドした物を販売したいという希望をお持ちで受講のお申し込みをされました。 ヒアリングシートにはこのように書かれています。 ...

昨日、山口講座が無事終了いたしました！ 昨日の受講生はなんとたった1名（笑） いつも大体東京と山口で5:5くらいに分かれるのですが、今月は殆どが東京希望。 今回の受講生のMさんは4日前に面談をして補助金の関係でどうしても今月受講する必要があると言う事で、急遽遠い所から弾丸参加さ...

先日36期生のHさんから切実な相談メールが届きました。 本日、保健所に営業許可について聞きに行くことができました。 飲食店営業、菓子製造業、漬物製造業、密封包装食品製造業はレンタルキッチンで取れそうですねということでした。 そして、清涼飲料水製造業も取りたいんですが、と話したら、難...

本日、上級編講座を開始して最初にお申し込みをされた5期生のHさんから感想を頂きました。 Hさんは受講当初から凄い熱量で行動を起こされ、その都度質問が届くので当時の私も返事を書くのに大忙しでした。 Hさんは当初共同経営者のような方と事業を進めようとしていたのですが、お話を聞いていると多分H...

昨日に引き続き、関西地方にお住まいのMさんから進捗が届きましたので共有いたします！ Mさんは飲食経験は全くゼロの未経験者の60代女性です。 受講をされたのは去年の8月です。 当時のヒアリングシートにはこの様に書かれています。 飲食の経験がありませんので、食品を販売するノウハウ...

昨日2名の受講生の方から進捗状況が送られてきたのでその内1名をご紹介いたします！ まず一人目は中部地方にお住まいの40代女性のMさん。 Mさんは去年の7月に受講された26期生で、受講の動機はこの様に書かれていました。 これからの人生は自分のまわりの人の役に立つような仕事を自分でやっ...

2月12日に受講された41期生のKさんから感想が届いたのでご紹介いたします！ Kさんはこの講座を1人で受けに来たのではなく、こちらの記事「地図を渡された気分だ！と評価してくださった受講生」のMさんと受講されました。 （記事はこちら） 理由はKさんが飲食店を運営しており、自社商品を冷...

※今回の記事は重要なので非常に長いです みなさんはこれまで色んなお店でポイントカードやスタンプカードを作った事があると思います。 もちろん私もあります。 なので、これからお店を開業する方もポイントカードを作ろうかな、と考えているかもしれません。 もちろん私も作りました。 ...

先日の東京講座の受講生Sさんから感想が届きました。 Sさんは東北地方でご主人と農業を営まれております。 受講した動機はこの様に書かれています。 カフェが無い地区で、野菜スープと米粉パンの地域交流カフェを立ち上げたいが、夏以外は客数が少ない見込みで利益が出にくいため、加工所も兼ね...

本日怒涛の東京講座が無事終了いたしました〜！ 今回は全員女性で、高校生の娘さんを同行された方や（高校生までのお子様は社会見学という意味合いで無料参加を認めております）、コロナで急遽不参加になった方などがいらっしゃいました。 コロナや急を要するご事情の場合、別日の参加を認めておりますのでそ...

昨日は山口講座を開催いたしました！ 今回は珍しく男性の方が多く、既に事業を行っている方が大半でした。 その中でも昨日すぐに感想を送ってくださったMさんは、自分のお店をお持ちでオリジナルの商品も既に完成しておりました。 しかし、やはり賞味期限の決め方や食品表示ラベルの作り方がわか...

クラフトコーラの素の作り方 上級編講座の中でも一際人気が高い講座が「クラフトコーラの素」製造講座です。 2018年頃に伊良コーラが突如として登場し、それに端を発して全国各地で手作りのクラフトコーラの製造が行われるようになりました。 え？コーラって手作りで作れるの！？ という衝...

加工食品を製造する場合、当然ですが「製造許可」が必要になります。 製造許可はどの加工品を作るのかによって取得する許可が決まっています。 例えばパンやジャムなどを作りたいのであれば「菓子製造業」、飲み物を作りたいのであれば「清涼飲料水製造業」、冷凍食品を作りたいのであれば「冷凍食品製造業」...

今回の記事は少し長いです。 とある受講生さんの受講前、受講直後、受講後2ヶ月を紹介しております。 興味がある方はじっくりお読みください。 去年の12月に受講されたHさんは3年前からこの講座の存在を知っていたそうで、去年の12月に意を決して受講をされました。 当時のヒアリン...

1月22日に受講された40期生のOさんは四国地方で事業を運営されている40代男性です。 受講の動機はこのようにかかれています。 既存事業を継続していく事だけではこの先苦しくなってくる事が予見されています。 事業再生のために出来る事が何かないかと思い受講しようと思いました。 目...

先日投稿したこちらの記事が大変反響があったので、これをもう少し詳しくお話しします。 【加工品は自分が作って売るだけではなく製造委託もできる①】 今回お話しする結論としては以下の2点になります ・外注に出すくらいなら自分で作った方が絶対に良い ・逆に考えると外注を請け負える立場にな...

みなさん、「賞味期限」って聞いたことがあると思います。 合わせて最近は「消費期限」という名前も聞くことがあると思います。 この２つの違いは何だと思いますか？ 消費者庁のガイドラインにはこのように書かれています。 「賞味期限」 おいしく食べることができる期限。この期間を過ぎて...

昨日に引き続きまた受講生からお店OPENのご報告がありました（笑） いったい何故こんなに時期が重複するんだろう？？ たまたまなのか、時期的にそうなのか全く分析できない。 昨日ご報告をくれたのは去年の5月22日に受講された21期生のMさん。 Mさんは去年定年を迎えた名古屋在...

去年の12月に東京で受講されたTさんから昨日喜びのご連絡がありました！ 作った商品がいきなり地元のふるさと納税に採用されたというのです。 先生遅い時間に申し訳ありません！ 近況報告をさせてください。講座で教えてもらった◯◯に今ピクルス検査出してまして、まもなく1ヶ月目の検査結果...

ピクルスアカデミーの講座を受けると飲料水や調味料など様々な加工品が作れる様になります。 私が起業した当初は、ピクルスという商品一つしかなかったので当然作れるものは酢漬けのみでした。 販路を広げるために、ビックサイトや幕張メッセなどの食品関係の展示会イベントに出店をして全国のバイヤーと...

一昨日、受講生のHさん（30代女性）から突然こんなメールが届きました。 ご無沙汰しております🙇‍♀️ 長引きました手続き関係もやっと終わり、カフェ無事オープン出来ました❗ とは言うものの、カフェと言えどうちは酵...

昨年の12月28日に受講されたNさんは北陸地方にお住まいで、現在は化学系の製造業に従事されております。 飲食と全く関係のないようなNさんが受講された理由は、趣味で作っている洋食を本格的に飲食店としてオープンしたいというものでした。 ヒアリングシートにはこの様に書かれています。 現在...

昨日12月末に受講されたKさんから講座の感想が届きました。 感想が遅れたのは学んだ事をすぐに行動に移すことに必死で忘れていたとのことでした（笑） Kさんは関東で小さなお菓子屋さんを経営しておられる50代女性で、他スタッフ1名の方と同伴で受講をされました。 Kさんの受講理由はお菓子だ...

こんにちは！ ちょっと忙し過ぎて久しぶりの投稿になってしまいました！ 最近山口県は暖かくて3月並みの気温になることが多いのですが、そうなると一気に来店数が増えるんですよ。 つまりその逆も然りで、寒くなると来客がガクンと減ります。 うちの店はそれが顕著で、店舗が元倉庫をリフォー...

続々と新商品の開発を進めているという連絡を頂いているのですが、私自身もノウハウを提供するだけでなく新商品をバンバン開発中です。 今回は加工品を作る上であるポイントについてお話ししようと思います。 まず絶対に「枠にとらわれない事」です。 みなさんが加工品を作るときには何か作りたい商品...

12日は急遽講座を行ったということもあり、2名のみのご参加となりました。 特に中部地方にお住まいの50代男性のYさんは数十年もカフェ＆スイーツ＆パン工房を運営する大ベテランです。 Yさんはプロの板前さんとして、奥様はプロのパティシエとして二人でお店を運営されています。 土日はと...

昨日急遽投稿内容を変えたので、今日はその投稿です。 さてさて、先日12日（日）は急遽お店がシフトが足らず休みになったので、いつもは平日しか行わない山口講座を日曜日に開催しました。 数日前に急遽募集をかけたのですが、2名の方が参加されました。 山口も東京も教えることは全く同じなのです...

今日は昨日山口講座が終わったのでその感想について書こうと思っていたのですが、それよりも重大な事を起こしてしまったので情報の共有、または注意喚起としてお伝えします。 今日スタッフからこのようなラインが届きました。 お客様がお店に対して意見を言うという行為は想像以上のパワーを消費しま...

うちの受講生は日本人だけではなく、海外出身の方もいらっしゃいます。 韓国、ブラジル、台湾、香港などなど、今は日本で暮らして何かビジネスを始めようかと考えている方が受講をされます。 もちろんそんなに数は多くはありませんが、こういった方々が全員直面する問題なんだと思いますか？ それは保...

昨日の面談をされたSさんは発酵食品の料理が得意で、それをつかった加工品が作りたいと言う事で面談をお申し込みされました。 ヒアリングシートにはこのように書かれています。 はじめまして。遅い時間に申し訳ありません。以前からInstagramで拝見し気になっていました。 自己紹介と経歴か...

先日無料オンライン面談をされた方は事業再建に挑んでいる50代女性の経営者の方でした。 この方Yさんのお店は売り上げが徐々に下がっているそうで、新しい商品開発をして事業の再建をしたいとの事で無料相談をお申し込みをされました。 お店はサンドイッチやお惣菜がメインで商品の見た目も問題ない、どこ...

私は定期的に支援期間が過ぎた受講生に進捗状況と相談の有無を確認しているのですが、今日がその日だったので14時ごろ送ったのですがその瞬間ドドドっとご返信頂きましたのでこちらでも共有したいと思います。 皆さんも卒業生のその後に興味があると思いますので。 関西にお住まいのOさんは6月に受講され...

昨日東京講座終了しました。 今回はこれまでになかったパターンの受講生がいらっしゃったのでご紹介いたします。 関東にお住まいのSさんは既に工場件店舗の物件を建てておりました。 物件の写真をみせてもらった所、とても良い感じの店舗で特に問題はなさそうです。 ...

「広告を出す」というのは企業の規模を問わず必ず検討しなければならない項目です。 こう言うと、「いやうちは広告出さなくても大丈夫なので」という方もいらっしゃるかと思います。 そういう方はSNSだったり、メディア露出だったり、総じて「情報発信が得意な人」が多いです。 しかし、講座を開い...

7月に公開したピクルスアカデミーの受講生の統計によると、受講生の年齢層は50代以上が4割を占め、その多くを占めているのは女性です。 話をしているとひしひしと感じるのはバイタリティーの強さ、モチベーションの高さ、将来への危機感、未経験だがこれから一旗あげてやると言った意気込みが凄...

会社を経営しているとどうしても資金繰りの問題にぶち当たります。 資金がショートしそうだ、という経験はどの経営者もあるはずです。 これから起業する人も心得ておいてください。 資金に悩まされる時は必ずきます。 でも安心してください。 それは必ずどうにかなります。 最初...

先日の東京講座の受講生から感想が届いたのでご紹介いたします。 関東在住のWさん（40代女性）は会社員をやりながら自宅で味噌教室などを行っています。本格的に事業として立ち上げ、店舗かラボなどで教室やカフェを開く計画を立てています。 発酵食品の調味料や味噌、麹などの加工食品も作りたい...

これから起業をして商売を始めようとする時に、もっとも重要なことはその地域で「1番」になる事だと思っています。 この1番というのは「◯◯だったらあのお店だね、あの商品だね」、と地域の人に思ってもらえる事です。 例えば山口県でうどん屋といえば「どんどん」というお店を山口県民であれば全員が答え...

決算がやっと終了いたしました。 弊社では今期、消費税だけで約180万円の支払いをしなくてはなりません。 毎年この時期になると憂鬱になります（笑） うちの受講生でこれから起業するぞ！という方はほとんどが個人事業主として起業する方が多いので、個人事業主は消費税の納付は2年間は免除されま...

今月でフォロー期限を終えるTさんという方いらっしゃいます。 Tさんはとても勤勉で、毎週のようにレポートを提出してくださり内容も詳細に書かれています。 レポートには必ず質問が書かれており、毎回それに回答をするという感じで進めていたのですが、1ヶ月半くらいが経った頃あることに気づきます。 ...

先日の東京講座の受講生Nさんは甘酒のカフェを運営しており、創業以来利益がゼロという悩みを抱えて受講をされました。 Nさんのヒアリングシートにはこう書かれています。 現在、甘酒カフェを1人で経営しております。 昼間のカフェだけでは、創業以来利益がほぼゼロの状態が続いています。 ...

全くの未経験者の方が受講される場合、私の講座では基本的に一人で起業することを勧めています。 理由は以下の3つ ・意思決定は自分だけにした方がいい ・スタッフの人件費分を稼ぐ必要がない ・事業が失敗してもダメージを最小限に抑えられる もちろんこれだけではありませんが、私が1人で起...

さきほど面談をおこなった方にアドバイスをしたなかで、皆さんにも情報共有した方がいい内容があったのでお伝えします。 この方は自宅の納屋を改築して加工場にするか、キッチンカーを作って事業をするかを悩んでおられました。 話を聞く限り、自宅の納屋を改築する資金も十分あって、すぐに取り掛かれそうな...

昨日、受講を検討されている方とオンライン面談を行いました。 この方はとある麹の講座を受けて麹や味噌を作る資格をもっていおられます。 今はその知識を活かし、細々と味噌や麹を作る教室を開いており、今後はマルシェへの出展や、飲食店も開きたいという目標があります。 しかし、現状では麹や味噌...

昨日、大阪講座の受講生Hから相談があり、面談を行いました。 Hさんの受講後の感想内容はこちらです。 ・受講してよかったこと 飲食系の仕事は全くの未経験で、加工品の知識もない状態での参加でしたが、動画、講義も含めとてもわかりやすく説明してくださり、未経験の私でも最初の一歩を進めら...

久しぶりの投稿です。 8月はめいいっぱい休むと決めていたので、1ヶ月の間店舗運営はほとんどスタッフにまかせっきりにして、私はアカデミーの数日だけ稼働し、8月はほとんど働きませんでした。 おかげさまで沖縄や大阪など家族で出かけることが出来ました。 そんな楽しかった8月も終わりましたの...

大阪講座、無事終了いたしました！ いやー、暑かったぁ大阪（笑） 全員関西ということでみなさんよく喋る（笑） 終始おしゃべりしながら賑やかに終えることができました。 ということで早速受講生の方から感想を頂いたのでご紹介致します。 50代女性のMさんは飲食関係のお仕事経験が...

受講生の中でも作りたい人が多いのがジュースやクラフトコーラなどの飲料水です。 ピクルスアカデミーの講座では「飲むお酢」の製造方法を教えているのですが、他のドリンクの作り方は上級編講座になるので教えてはいません。 この飲料水を作る際に必要になってくるのが、「清涼飲料水製...

店舗の売上を改善したいという内容の相談をよく受ける、というか一番多い相談なのですが、これで一番困るのがレジでPOSシステムを導入していない時です。 POSシステムとは「Point of sales」の略で商品が販売された時点で「いつ・どの商品が・どんな価格で・いくつ売れたか」を記録、集計するシ...

7月21日の東京講座を受けた卒業生のMさんが毎日のようにLINEで報告をしてきているのですが、それがとてもいいなと感じているので送られている内容をそのままご紹介します。 7月26日（金）: 業務用スーパーでお酢、スパイス、サーモンを購入し、ピクルス作りを開始。 7月27日（土）: 近...

6月に受講されたYさんは人口2000人の村でパン屋を営む30代の女性です。 受講の理由は売上を何とか上げたいというもの。 ヒアリングシートにその切実な思いが綴られていました。 【当プログラムを受講したい目的】 週1日の営業、従業員は私1人(お手伝いがもう1人)という小さな...

ちょうど一年前くらいにも出したと思うのですが（記憶が定かではない）、気分転換に集計してみました。 まず、2024年7月31日現在の卒業生の数ですが647名でした。 いやぁ、我ながら教えましたね（笑） 次に男女比ですが女性550人、男性97人。 どうですか？意外でしたか...

よく頂く質問で物件の探し方がわからない、というものがあります。 物件を探すときは当然ネットや不動産に行って探すのですが、「当たり物件、穴場物件」というのはそうそう見つかるものではありません。 かくいう私も最初の物件は当たり物件で、家賃はなんと1万円。 これはどうやって見つけ...

ピクルスアカデミーでは受講前の面談は必須とさせて頂いております。 これはこの講座がご自身のお役に立てるか判断するのと、本当に受ける必要があるのかをご自身で判断して頂く為です。 もちろん、話を聞いてこちらからお断りすることもございます。 業種としてはコンサルタント業の方だったり、この...

今回のお話しは「最後は自分の勘や直感を信じた方がいい」というものです。 今年の6月に受講されたOさんからよく進捗状況の報告を頂いており、この1ヶ月で事業の方向性と物件の決定するところまでやってきました。 そのやりとりを少し紹介します。 Oさんはまず物件の候補を3件に絞り、そのうち1...

26期生東京講座が終了いたしました！ 東京暑っっっっつい！！！！ 暑すぎる！！！！ なんですか、この気温は。 会場は涼しいので講座には全く問題はなかったのですが、一歩外出るともう無理。 みなさんもお気をつけ下さいね。 さて、7月20日に無事東京講座が終了いたしまし...

先日卒業生から下の写真と、このようなメールが届きました。 「ピクルス完成しました！販売価格は容器が小さいので400円で販売しようとおもっているのですが、どう思われますか？」 みなさんはどう思われますか？ 1個400円の商品なので10個売ったら4000円だと思いますか？ ...

7月2日夜、宮崎空港に到着しました。 今回は宮崎県西都市、一般財団法人まちづくり西都様から依頼を受けて宮崎の地へやってきました。 何故今回この事業で弊社にお話がきたかと言うと、まちづくり西都さんは「西都市の地域産にもっと光を当てる」Re:Lightプロジェクトの一環として、 •...

東北地方にお住まいのHさんは、去年退職をして、失業保険を満額で受け取り終わるタイミングで9月に受講をされました。 前職は全く食品とは関係のない仕事をしており、全くの未経験だが事業を興したいという事で学びにこられました。 ヒアリングでは元上司が美味しい味噌を作っているので、その味噌をつかっ...

北陸地方でアイシングクッキーの教室と販売をしているHさん。 仕事をしながらアイシングクッキー事業を細々と行なっていたのですが、徐々にお客様からの注文が増え出し、自分の手間を省くために人を雇うかどうか迷っている時にある不安が頭をよぎったそうです。 ・人を雇えるほどきちんと稼げるのだろうか？...

今日受講生のOさんからこんな相談を受けました。 「従業員にチラシ作りをやってもらおうと思っているんですが、どうやって教えたら良いかわからないんです。どうやったらいいですか？教材の本を買ってあげればいいですか？」 という相談です。 チラシを作る場合、今は無料のツールなどがあるのでそれを使えば...

6月19日の山口講座を受講されたOさんは関西在住の30代主婦の方。 受講された理由は、ご主人がJリーガーでお給料を頂いている内に引退後の事を考えて、事業を立ち上げ基盤をつくる事が目的だそうです。 その一環で不動産業も数年前から立ち上げておられるのですが、その事業とは別に個人的に夢だったカ...

4月に受講した中部地方在住のTさんは、幼稚園で給食調理師として働かれています。 しかし、どうしても自分でお店を経営したいという思いが強く4月で退職することを決め、これまでもいくつか起業セミナーを受けていたそうなのですが、どのセミナーもどうも要領を得ず何を言っているのかチンプンカンプンだったそう...

15、16日の東京講座、無事終了いたしましたー。 毎度の事ですが、疲れました（笑） もちろん全力で講義をした心地よい疲労感です。 さて、今回の受講生はちょっと特殊？な方がいらっしゃって、関東の青果市場で事業をおこなっているTさんという女性経営者の方です。 ※今回の記事は長いで...

さて、萩野菜ピクルスに来るお客さんは何を求めて来てると思いますか？ ピクルス？ランチ？サンドイッチ？ はい、全て正解です。 じゃあ、全員がこれらの商品を販売したらお客さんが来るのかといったら、それはNOです。 例えばコーヒーを販売したらスタバのようにお客さんが押し寄せてくるの...

LINE登録している方には最初の方に私の事業遍歴の紹介が届いていると思うのですが、私は2022年にリリースした「腸活サラダボウル通販サイト」の事業で大失敗をしています。 業界では有名な制作会社に300万円くらいを投じた通販サイトです。 私はこの時初めて「外注」というものしたのですが、サイ...

加工品を製造する時に必ず決めなければならない事が「容器」を何にするか、です。 容器の種類は幾つもあるのでその中から選択しなければならないのですが、萩野菜ピクルスではご存知の通りガラス瓶を使用しています。 ではどのように容器を決めればいいのでしょうか？ 見た目？デザイン？用途？保存性...

萩野菜ピクルスのコンセプトは「萩市産の規格外野菜を使ってピクルスを作り、農家の収入の一助となる」というものを掲げてブランドを立ち上げました。 これは企業理念のようなもので、商品の背景にあるストーリーです。 これまで様々な起業家を見てきましたが、この「理念」が足枷になってしまっているケース...

先日の山口講座を受講された21期生のSさんは、現在専業主婦の60代女性です。 今回受講を希望された動機は「たった一度の人生なのでやりたい事をやってみたい」というシンプルなものですが、年齢や経験がない事など不安に感じる事が多々ありながらも、一歩を踏み出す意味でもとりあえず学んでみよう！と意思を固...

昨日突然Sさんという受講生からこんなメッセージが届きました。 以前、研修を受けさせて頂きました。Sと申します。 キャンプ場を秋にグランドオープン予定です(｡•ᴗ•｡)♡ https://www.instagram.com/kuma_base.camp?igsh=MTBjeTY3aW...

無事山口開催終わりました〜。 今回の受講生さんからの感想がまだ届いていないのですが、先日受講された19期生、20期生の感想がまだ全然紹介しきれていないのでここで紹介させて頂きます。 19期生Sさんは関東にお住まいの50代女性で、実家の家業で働いていたのですが、代替わりを機に個人でやっ...

受講生の質問第一位。 「なんで加熱するんですか？」 皆さん何となーく感覚では知っているんですよね、熱を通して菌を殺す必要があることを。 「じゃあ何分加熱したらいいと思いますか？」 「加熱したら菌は増えないんですか？」 と意地悪な質問をすると皆さん答えられません。 ...

本日、というかついさっきLINEで受講生の質疑応答をしていたらメールの途中にこんな感想を頂きました。 「それと話が変わりますが、昨日つくば市という所で開催されていたマルシェに行って来ました。有機農家さんたちが多く集まってたんですが、そこでお店を出すまでの話を色々聞いたんですが、講座を受けていた...

5月27日（月）に「西乃風ブラン堂」に出演いたします。 （※放送日時は都道府県ごとに違います） 30分まるまる萩野菜ピクルスの特集です。 私がなぜ加工品製造に取り組むようになっていったのか、どうやって販路開拓をしているのか、何故その加工技術やマーケティングを教える学校を...

去年の9月に受講された5期生のTさんは、受講後に目標だった小さなパン屋さんを今年開業しました。 場所は鹿児島県の屋久島。 Tさんが起業を志した動機は、「離島の田舎の女性が働き、子育てしやすい環境を作りたいから」というものでした。 元々は加工品や焼き菓子を作る製造工場だけを作る予定だ...

ピクルスアカデミーを受講される方は全員がピクルスを作りたいわけではありません。 中には事業改善を求めて藁をもすがる気持ちで受講をされる方もいらっしゃいます。 去年の10月に受講された7期生のMさんもそう言ったうちの一人です。 Mさんは千葉県で超小規模のお弁当屋の運営をしており、必要...

ピクルスアカデミーの受講者の半分は全くの未経験者で、その中でもこれから起業をしようという方が沢山いらっしゃいます。 起業して事業を行うには当然ですが資金が必要になります。 どのくらいの資金が必要なのかは、その人の状況や、やりたい事によって千差万別なので一概には言えませんが、ある程度のまと...

ピクルスアカデミー7期生の渥美さんが新しくレンタルキッチンをOPENいたしました！ 【撮影用スタジオ兼レンタルキッチン。飲食店営業許可、惣菜製造業、菓子製造業を取得済みなので、様々な商品が製造可能。】 【調理に必要な機材はほとんどそろっています。アカデミーで学んだものがこういった...

卒業生の方から毎日のように進捗のご報告があるのですが、みなさん本当によく動きます。 おそらく受講後何も行動を起こさなかったという人は一人もいないんじゃないでしょうか。 それくらいみなさんすぐ行動に移しますね。 ピクルスアカデミーではレシピをそのままお渡ししているので、変な話、そのレ...

GWも終わり少しずつお店も落ち着いてきました。 私はお店に殆ど立たないのですが、今何をしているのかというとピクルスアカデミーの上級者コースの動画を制作しています。 ピクルスアカデミーではこれまでピクルスを中心に加工品の製造方法を教えてきました。 理由は、ピクルスは初期投資も最小限に...

最後の東京講座終了致しました！ 今回は参加人数も多く、最後の面談にもかなり時間を割くことになりハードな二日間でした。 当たり前ですが、一ミリたりとも手を抜けないので今抱えている不安や、やってみたい事を洗いざらい聞き出して、現状と照らし合わせて現実的なスケジューリングを組んでいきました。 ...

ちょっと珍しく強い言葉のタイトルにしていますが、これは私の持論でここ最近の受講生には全員に伝えるようにしています。 「カフェ開くぞー！よしオリジナルカップだ！」 「パン屋開くぞー！よしオリジナル手提げ袋だ！」 これらを作る理由は？と聞くと全員がこう答えます。 「差別化です」 ...

昨日に引き続き、受講生の感想です。 この方は先日記事で書いた「受講前なのにアドバイスしただけで成果を出した受講生」のNさんです。 記事はこちら Nさんはとても素直で、私がアドバイスしたことをスポンジの様に吸収してすぐに実践してくださり、その報告が正確なので認識の齟齬がほとん...

昨日、山口講座、無事終了いたしました。 今回は一番遠い方で北海道からいらっしゃいました。 どうしても実際の店舗を見て講座を受けたかったという理由で、遠路はるばるお越し頂きました。 職業もさまざまで、全くの未経験者、パン屋さん、焼き鳥屋さん、会社員、などなど、いつものように異業種だら...

一昨日突然連絡を頂いたのが、今度の4月10日に受講されるNさん。 まだ受講前です。 どういった連絡かというと、面談で教えられたアドバイス通りにやったら本当に結果が出たので嬉しくてご報告しました！というものでした。 インスタがバズったのです。 【フォロワー以外の再生数が...

昨日大阪箕面市で農業をしている卒業生の志田さんから進捗のご報告を頂きました。 志田さんは脱サラをして、昨年突如農業で起業をしたのですが、起業も農業も初めてで右も左もわからず将来に不安を抱き、ご本人曰く藁をもすがる気持ちで受講した、との事でした。 話を聞くと、本当になにも考えないまま起業し...

ここ最近ニュースで報道されまくっている北陸新幹線の開通。 この北陸新幹線の新たな始発駅と終着駅となっているのが「敦賀駅」なのですが、去年の8月にこの開通を見越してピクルスアカデミーを受講された方がいます。 それが「中道源蔵茶舗」の中道さんです。 中道さんは敦賀駅に併設されている...

昨日、東京講座が無事終了しました！ 講座の様子はまた後日お知らせするとしてですね、めちゃくちゃ嬉しいものを羽田空港で発見しました！！ 私は講座が終わるとその日のうちに飛行機で山口に帰るのですが、昨日は時間に余裕があったので羽田空港をぶらぶら散策していました。 するとANAの特別ブー...

卒業生から色々と進捗状況のご報告を頂くのですが、今日は昨日連絡をくれたIさんをご紹介します。 Iさんはキッチンカーでの起業を目指し去年の9月に受講さました。 当初の計画ではクレープ一本槍で営業を考えていたのですが、講座でサンドイッチを学び、「クレープよりこっちでいった方が良い！」と直感で...

講座終了後、受講生の方には「必ず講座を受けた感想を送ってください」とお話ししています。 これは受講を検討されている方に「講座を受けた当事者からの客観的な意見」を参考にして頂く為に必ず協力をして頂いています。 今回紹介する感想を書いて下さったのは、3月5日に受講された中国地方在住のAさんと...

山口講座、無事終了いたしました！ 大雨の中、山口県という僻地まで全国からご参加いただきました。 ありがとうございました。 今回の受講生さんはこれから起業します！という方と既に事業を行っている方の半々くらいでした。 自社工場で講座をするので実物を見てもらいながらだと、話が早...

先日、去年の11月に受講されたNさんから工場が完成したとの連絡を頂きました。 Nさんからは受講直後にはこんな感想を頂いていました。 -------------------- 椋木さま昨日はありがとうございました。刺激を受けた一日でした。 ・受講してよかったこと わからな...

昨日も書きましたが、今回は色々なハプニングが重なって受講生がたったの1名となってしまいました（笑） 独占できてラッキー！とおっしゃって頂いたのでよかったのですが、参加者が沢山いる時のメリットは様々な質問が飛び交うので、自分では思い浮かばない他の人の質問とその答えを聞く事が出来るので、学びの範囲...

みなさんおはようございます。 昨日今日と東京アカデミー講座の開催中で東京に来ています。 驚く事に色々あって、参加者は過去最少の1名（笑） 日程の勘違いやお仕事の都合、トラブル発生などが嘘みたいに重なって全員3月に移行となり、昨日は岩手から来た1人の受講生に一対一で講義をしました（笑...

講座をしていると、当日に試作を持ってきて下さる受講生がたまにいらっしゃいます。 1月の山口講座の時にも1名いらっしゃったのですが、そのKさんは自家製の「レリッシュ」を持ってきて下さいました。 【左がレリッシュ、右はハチミツ】 Kさんは既にサンドイッチ&パン屋さんを開業さ...

昨日、去年の12月に受講したTさんからお礼のご連絡を頂きました。 何のお礼かというと、Tさんには別の日に受講した卒業生を紹介しており、先日やっとお会いすることができ、それがかなり良かった、というものでした。 Tさんは農業をボランティアで手伝いながら技術を習得している状態で、加工品について...

昨日卒業生から原価と卸の率料について以下のような質問がありました。 ----------------- こんばんは以前◯◯県より受講した SとSですおかげさまで販売できる所まできております。現在ピクルスを◯◯県大手(◯◯さん)と交渉中にて 見積もり作成段階です。 卒業生の皆さんは卸価格...

昨日14期生の講座が終了いたしました！ 今回の山口講座では7名の方が参加。 新講座になってから初めての萩野菜ピクルスでの講習となりました。 いやー、楽ですね（笑） 調理道具一式を東京や会場に送らずに済むというだけでもかなりの負担軽減です。 なおかつ、実際に使っている...

先日の13期生の中には全くの未経験者の方がいらっしゃっいました。 Sさんは家族経営の会社で働いているものの、実務には全く手をつけておらず食品製造については何もわからない状態。 私の講座の特徴は経験者、未経験者が入り混じっている所にあります。 何故、そんな技術も知識も差がバラバラ...

先日の東京講座を受講された13期生のHさんは、地域おこし協力隊の活動をしながら、酵素風呂とサウナの施設を立てて運営をしています。 【Hさんの酵素風呂とサウナの施設】 Hさんは自力でスポンサーを集め、資金を調達し、補助金や助成金が欲しいと思ったら必要な情報はその都度かき集め応募し、どん...

1月の講座日程全て無事終了いたしましたー。 いつもは講座直後にLINEで内容報告をしているのですが、今回は山口開催終了後、すぐに東京開催だったので準備が忙しすぎ&疲労困憊で何も手につきませんでした。 今日やっと落ち着いたので12期生、13期生のご感想をピックアップしてご紹介いたし...

去年の10月に受講された6期生の志田さんから経過報告を頂きました。 年始にマルシェに出店するという事で色々と相談にのっていたのですが、この様な内容でした。 「レイアウトに悩んでおります。幅3メートルほどのテントのため、前面しかアピールポイントが無く、ビンを並べるにも限界があるなと感じてお...

みなさま、謹んで新年のご挨拶を申し上げます。 まず最初に、元日に発生した能登半島地震にて被災された方々に心よりお見舞い申し上げます。 今なお大変な状況に直面されている方々もいらっしゃるかと思いますが、ご自身とご家族の安全を最優先にお過ごしください。 萩野菜ピクルスは8日が営業開始日...

11月に受講された岩本さんがゲストハウスとラザニア専門店をオープンされましたー！ 岩本さんは東京でゲストハウスの運営をされており今年の3月に移転のため一時休業し、リニューアルオープンに向けて動いておられました。 ゲストハウスではラザニア専門店「ロカンタ」の運営しておりましたがそちらも一時...

萩野菜ピクルスでは製造工程は誰でも簡単に最短で出来るように徹底しています。 これは作業効率が人件費や製造原価にモロに直結するからです。 ついさっき受講生の方からこの事について問い合わせがありました。 ------------------- ピクルス作る本数なんですが慣れて...

起業したり新たに事業を立ち上げる卒業生が続々と出てきました。 お店を出店する人、キッチンカーで起業する人、新規事業を立ち上げる人など事業の種類はバラバラですが、商売に直結するノウハウを提供している身としては、売れました！という報告が一番嬉しいですね。 昨日連絡をくれたOさんは50代の女性...

先日ある受講生の方からご相談を受けました。 「椋木さんに商品プロデュース全部お願いしたいのですがそういうのって可能ですか？」 この様な問い合わせは正直初めてで、一応お話だけ伺わせて頂けますか？という事でzoomでミーティングを行いました。 この方はとある桃農家さんで、すでに受講をさ...

昨日は2023年最後のアカデミーでした。 11期生にあたる今回はパン屋さん、呉服屋、看護師、退職予定者など6名が参加。 今年の7月から新講座として新たに講座を作り直し、受講前には全員にヒアリングを行い、必要な方には受講後2ヶ月間伴走するというスタイルで始めました。 5ヶ月の間に...

卒業生のKさんは10月に東京講座を受講された小売店経営者の30代の女性の方です。 お母様と小売店を立上げ、何十点もOEMで自社商品を外注し販売しているのですが、仕入れ値が経営を圧迫しお店の廃業を考えているとのことでした。 詳しくお話を聞くと、お店を閉じようと決意したのも、自社店舗以外での...

先日卒業生のSさんから進捗状況のご報告がありました。 8月に受講されたSさんはご家族がいちご農家で、ご自身は美容系のお仕事をされています。 ヒアリングの時に工場をどこに設置しようか悩まれており、その時の候補地としてあげられたのが、「実家の美容室を改装する」もしくは「農園の空き地に設置する...

今回も様々な方が全国から学びに来て下さいました。 元寿司職人、パン教室の先生、幼稚園経営者、りんご農家、TV制作者、カフェ運営者、など約10名。 高校生や大学生のお子様を同行される方も増えてきました。 さっそく受講の感想を頂いたので紹介いたします。 一人目はOさん。 ...

11月に受講された卒業生のUさんは苺農家をされているご夫婦で、ヒアリングはご主人様とお話をしたのですが、ご主人は加工品製造の知識はあったので、それだったら奥様が受講された方がいいですね、という流れになり、当日は奥様お一人が受講をされました。 「受講せずにご主人が教えれば良くないですか？」とお話...

先週の金曜日、卒業生のSさんから相談のメールが届きました。 ※真剣なご相談なので長いです -------------------- おはようございます！ 私、昨日の先生からの記事を見て、漬物屋さんのピクルス販売は今まさにやろうとしていることなのでとても突き刺さって「これや！」と思えた...

昨日卒業生のSさんからこんな連絡がきました。 ------------------------- こんばんは。 ご無沙汰しております。 例の11.12日のマフィン食中毒ニュースに出て、18日の出店に迷い悩んでマフィンの10種類位のメニューを考えてたのですが時期的にマフィンは売れないだ...

ここ最近卒業生の進捗を一斉に配信しているのですが、紹介しきれないのでまとめて3名ご紹介致します。 こういった卒業生の紹介記事は本来、受講を検討している方への参考になるかなと思い始めたのですが、思いのほか卒業生のほうが他の卒業生の状況を読んで刺激を受けてます！という報告を頂くので正直、本末転倒に...

受講生Oさんは今度の12月の東京講座を受講される方で、今日初めてヒアリングを行いました。 Oさんに事前に提出して頂いたヒアリングシートにはこう書かれていました。 「パン教室を営んでおり、無添加で身体に良い物を美味しく楽しくというコンセプトで、趣味として行って来ましたが、もう一歩、自分自信...

受講生Gさんはエステサロンを経営されているのですが、コロナの影響で売り上げが下がり、なんとかその状況を打破しようとコロナ禍の中、再構築補助金を使いカフェを施設内にオープンされました。 しかし、カフェ自体未経験でメニューも決まらず、ざっくりとしたコンセプトだけ決め今年の5月に仮オープンをしたので...

受講前に私は必ずヒアリングをさせて頂いているのですが、その理由は受講生の現状をなるべく正確に把握するためです。 様々な事情を抱える方が受講を検討されており、特に2ヶ月フォロープログラムを検討されている方にはきちんと実情を把握をしておかないとアドバイスも素っ頓狂なものになってしまいます。 ...

受講生Oさんの2ヶ月のフォロー期間が昨日終了し、ご感想を頂きました。 Oさんはかなり特殊な受講生で、ピクルスアカデミーがコロナ禍の時にオンラインの動画講座のみ開催していた時の受講生で、 コロナが明け対面授業を再開した時に真っ先に再度応募をされ2度目の受講をされました。 2回も受ける...

受講して2ヶ月のフォローアップ期間が終了した受講生が続々と出始め、独り立ちをしていきました。 独り立ちといっても子供ではないので、手取り足取り教えているわけではありません。 受講後、生徒さんたちは基本的に独自でやりたい様に動き、目標に向かって突き進むのですが、わからない事や聞きたい事があ...

みなさん、昨日のYahooトップニュースに出てた事件見ましたか？ マフィンの食中毒事件です。 https://news.yahoo.co.jp/articles/56c3f1b65211dd9bae50ed266b587c5409631dc4 先日行われたビックサイトの展示会で提供していた...

管理栄養士の渥美真由美さんは、さまざまなメディアに引っ張りだこの人気管理栄養士さんです。 「何でうち受講するんですか？？本当に受講する意味ありますか？」と何度もヒアリングで確認したほど、経歴も実績も私より遥かに凄い実力者です。 渥美さんの経歴は保育園栄養士から始まり、フードコーディネ...

タイトルの通り、「全くの未経験者ですが、私でも商品をつくることは出来ますか？」という質問、本当によく頂きます。 何度も大丈夫ですよ、とこの投稿でも書いているのですが、あまりに聞かれるのでこれまでの受講者のデータを整理してみました。 %表示しているものは手元にあるデータから割合を計算したも...

萩野菜ピクルス代表の椋木です。 12月の講座からお子様やお孫様、甥っ子姪っ子さんなどご親族の受講料を無料に致します。 年齢は小学校3年生〜高校3年生（18歳）までとなります。 何故今回これをしようと思ったかというと、私は常々自分の子供に早いうちから社会と触れてほしいと考えておりまし...

10月21日の7期生の受講レビューです。 受講生Mさんは会社で弁当の製造販売部門を立ち上げ、1年目は月200万位の売上から今は月500万円まで成長させたやり手の女性です。 販売先は介護施設がメインの取引先で、他には学校や消防など団体や組合、一般企業など多岐にわたります。 ヒアリング...

昨日は6名の方が山口講座を受講されました。 これから起業する方、新規事業として取り組む方などそれぞれの目的を達成しようと必死に学ばれていかれました。 皆様、少なからず今後の人生に関わる事なので目は真剣です。 山口開催の場合は、現地視察がついています。 萩野菜ピクルスの店舗や工場を実際...

受講生Nさんは地域おこし協力隊で10月いっぱいで任期が終了するという事で、その準備として受講をして頂きました。 Nさんが所属している地域は人口が少なく、道の駅が唯一人が集まる場所だそうです。 そこにはうどん屋がテナントとして入っており、任期後はそこのテナントを引き継ぎ事業を行うというとい...

受講生Mさんはアカデミー史上最高齢の70代の女性の受講生です。 ヒアリングでお話を聞くと、ご自身でも加工品を製造はしたいが、主な目的は「娘が退職した後、カフェをやってみたいと言っているからその為に自分が学んで、その知識を娘に伝授したい」という理由でした。 これまでそんな理由で受講された方...

昨日に引き続き受講生さんの事例紹介です。 受講生Hさんは関東でお勤めで独立に向けて準備を進められています。 Hさんのように勤めながら起業の準備をするというのはベストの状態です。 固定給が貰え、生活に不安を抱くことなく準備ができるので精神的にも落ち着いて物事が判断できます。 Hさん...

先ほど東京講座終了いたしました。 今飛行機から書いています。 山口の宇部空港には21時着予定。 めちゃ眠い。 例のごとくクタクタです（笑） 何が大変かというと、食材やら器材やら全部山口から持ってこなくてはならないんです。 そしてそれを山口に送り返さなければならない。 極め付けは...

ご本人から名前とお店の紹介OKと許可を頂いたのでご紹介いたしますね！ 平田さんは佐賀県で「wood-style cafe」というカフェを運営されています。 本業は家具屋さんなのですが、家業を継いだものの家具だけでの売上に危機感を覚え未経験ながら家具屋の一角を改装しカフェを12年前に開業されま...

昨日4期生の4名の山口講座が終了いたしました。 山口開催はやっぱり楽ですね〜（笑） 実際にうちの工場や店舗を見てもらえるので、文字通り「百聞は一見にしかず」なので納得感が違う感じがします。 東京で受講された方は山口に来る事があれば、店舗の案内や工場見学は受け付けておりますので、こち...

昨日、新一期生Fさんから突然連絡がありました。 Fさん「こんにちは。本日、ギフトショーに行ってきました！そこであれ？って思う商品を見つけました！」 Fさん「すごい頑張っていらっしゃいましたよ！私もバタバタしていて手付かずになっていたので喝を入れていただいた思いです。」 私「？？？？...

今日は卒業生のHさんから嬉しい報告がありました。 Hさんについての詳細はこちらをご覧ください Hさんは関西地方のとある組織の職員さんで、地域の農家の所得を加工品を作ることで向上させたいという思いでアカデミーを受講されました。 受講後の面談時には、加工場はすでにある建物を改装して...

今日はオンライン授業とヒアリングで6時間ぶっとうしで話続けてクタクタです。 ヒアリングをさせて頂いた方の1人で、関西で洋食屋を経営されている方からのご相談です。 売上が伸び悩んでいるそうで、お話を聞くと1日平日の売上が2〜3万円、来客数も15人程度、土日でも4〜5万円で人件費は1日1万円...

今回は3期生のYさんと卒業生を繋げたというお話しです。 Yさんは信越地方の大型レジャー施設に勤めており新店舗のカフェをオープンさせる為、そのメニュー開発のために受講をされました。 受講後の面談で話を聞くと、サンドイッチやピクルスの他に「実は新店舗ではRF1の様な惣菜を提供する事になってい...

先日受講された3期生さんのご紹介です。 受講生の中道さんは既に事業をもっており「名前も会社名も紹介していいですよ〜」と仰って頂いたのでご紹介いたします。 こちらは「中道源蔵茶舗」さんといって福井県敦賀市にある江戸時代からある歴史あるお茶屋さんです。 【中道源蔵茶舗】 ...

先日受講生からのお問合せで、「共同で事業を立ち上げようとしていたパートナーが突如辞めてしまったので一人でやらなければならなくなって困っているという」相談がありました。 私は「起業は一人でするべきだ」と考えており、聞かれれば受講生の方にもそう伝えています。 色んな意見があるので正解はありません...

今日はこの前書いた3期生Hさん（加工場が作れなくなった）方のプレゼン資料の第一稿を作成しました。 Hさんは組合に属しており、当初は寄合所を加工場に改装して製造をする予定だったのですが、組合員だけが使える施設はNGが出たのでただの加工場としてではなく地元の農家の人も加工品が製造できる6次産業化支...

昨日に引き続き、3期生のレビューです。 受講生Yさんは信越地方の大型レジャー施設の従業員の方で、会社から新規事業の責任者に任命され「ピクルスアカデミーが必要だ！」と思い会社を説得して受講しに来てくださいました。 夏季、冬季のピーク時にはとんでもない数の観光客が押し寄せ、どのお店も大行列に...

本日無事3期生の受講が終わりました〜！ 毎度のことですが疲れました（笑） 今回は関西、中部、関東、北陸から7名の方が受講されました。 授業が終わった後に一人ひとり面談を行い事前面談の時から動きはあったかなど現状の確認をして、これからの2ヶ月の目標設定を行います。 この時多くの方が...

昨日はLINEでオンライン面談を2件行ったのですが、1件目が事業再生で受講を考えられている方でした。 未経験者の方であれば誰でもウェルカムで、事業再生でもレベルが軽度、中度程度であれば誰でもOKにしているのですが、重度の事業再生の場合は話が変わってきます。 その詳細を確認する為にも面談が...

昨日配信する予定でしたが、LINEのオンライン面談が立て込んでおり疲れて書けませんでした（汗） すみませんでした。 山口開催の受講生の方のご紹介その2です。 この方は九州のとある地域の農家の方で、ご自身でつくられている野菜をどうにか加工品にできないか、という事で受講をされました。 ...

今日のLINEオンライン面談は神奈川県某市の飲食店の店長様と行いました。 この方のお悩みは店舗の売上を上げたいが、自分の中では思いつく手段を全てやり尽くしてもう何をやったら良いか分からないとの事でした。 この方がおっしゃるには、来店者数が10人にも満たない日があるらしく、お店が狭いからか...

最近はほぼ毎日受講希望される方のLINEヒアリングとzoom面談をおこなっているのですが、当然ですが同じ状況の方というのはまずいないので、それぞれ抱えられている問題を解決をするための提案書作成は本当に時間がかかります。 昨日は事業の再生を望まれている方で8月に受講をされる方のヒアリングを行いま...

新講座の第１期生の講座が無事終了いたしました。 久しぶりの対面講座で非常に疲れましたが大変実りのある2日間になりました。 今回は4名の方が全国から東京へやってきてくれました。 事前面談で何を目的に受講をしに来ているかしっかり聞いていたので、こちらもそれに役に立てるようしっかり授...