「受講するなら早く受講した方が良い」と勧めるスイーツ店を経営する50代女性
社会人向け加工食品専門学校ピクルスアカデミー
昨日12月末に受講されたKさんから講座の感想が届きました。
感想が遅れたのは学んだ事をすぐに行動に移すことに必死で忘れていたとのことでした（笑）
Kさんは関東で小さなお菓子屋さんを経営しておられる50代女性で、他スタッフ1名の方と同伴で受講をされました。
Kさんの受講理由はお菓子だけでなく加工品製造にも取り掛かりたいと思ったからだそうです。
しかしお菓子作りと惣菜などの加工品作りは全く別物なので、そのノウハウを早く正確に学びたいとの事で当講座の門戸を叩かれました。
それではまず経営者のKさんのご感想です。
講座ではお世話になりました。
遅くなりましたが、感想をお送りします。
よろしくお願いいたします。
受講者K
【受講してよかったこと】
目の前で商品の作る様子を見られたこと。
実際に見なければわからないちょっとしたコツや注意点など分かりやすかったです。
【授業内容で驚いた事】
商品に使用する材料が普通の物だったこと。
こだわり抜いた材料で作っているのだとばかり思い込んでいたので、衝撃でした。
見映えの良い商品の作り方が良く分かりました。
【講座内容は満足できるものだったか、それはどこですか？】
商品のレシピや細菌検査の事など、他では教えてくれない内容をすべて公開してくれている事です。
教えていただいた商品はすぐに販売が出来ると思いました。
他の受講生の方々と意見交換、交流もできて良かったです。
後日、◯◯市の保健所に行き惣菜製造の許可の申請をしてきました。
こちらは問題なく許可が取れると思います。
菓子製造の他に加工品をやりたかったので、こちらの講座を受講して本当に良かったです。
迷われている方はすぐに受講された方が良いと思います。
自分であれこれやるよりも、確実に教えていただいた方が時間も無駄にせずに済みます。
次にスタッフのSさんの感想です。
受講者S
【受講してよかったこと】
受講する前は、実際に実技をしないで見ているだけで大丈夫かなと思いましたが、受講してみて先生が説明しながら実演するのを見ているほうがわかりやすく、時間短縮で良いと思いました。
切る、煮る、詰めるの3ステップで様々な商品が作れる、日持ちがする、原価が安い。
瓶詰ってすごいと見ていてワクワクしました。
【授業内容で驚いたこと】
実際に使用している原材料をみて、また作ったものをお土産でいただき食べてみたらものすごく美味しかったので、材料はあまりこだわらなくても大丈夫なんだと安心しました。
菓子製造では、ゲランドの塩使用とか…etc、高級材料を売りにしたりすることが多いのですが、そういったことを売りにしなくてもいいのかなと、今更ですが感じました。
今まで時間やお金をかけるべきところを間違えていた気がしました。
【講座内容はまんぞくするものだったか、それはどこか】
講座の時間が短かったのが最初は不安でしたが、逆にそれがとても良かったです。
家事と仕事を両立するのには、菓子製造業では限界を感じていて、原材料もどんどん高騰していて薄利多売の極みを感じていました。
でもどうすればいいかわからなくて困っていましたが、講座を受けて、お菓子よりピクルス製造販売メインでやって行こうと決めました。
Kさんは経営者目線の感想でしたね。
「自分であれこれやるよりも、確実に教えていただいた方が時間も無駄にせずに済みます。」
私も完全にこの視点で物事を見ます。
経営者はとにかく時間を大事にするので「ぐだぐだ教えられるより、要点だけ教えてくれた方が楽」なのです。
なので講座の中身も要点をピンポイントで学べる構成にしているのです。
そしてスタッフのSさんは実務的なポイントに感心されていましたね。
講座当日もの私が高級食材を全く使っていない事に大変驚かれていました。
いい食材を使って売れるんだったら私だって使用しますが、モノが売れるというのはそんな単純な事ではありません。
うちに限ってはピクルスは規格外野菜ですし、ランチの食材も普通にスーパーで売っているものです。
それでも魅せ方や伝え方をきちんとしていればお客様は必ず来てくれるんです。
その証拠が下の写真です。
昨日のランチ風景。土日で200人の来客。
昨日のうちの店舗の映像ですが、ランチもサンドイッチも全て売り切れで土日で200人以上来ています。
ランチは11時〜14時で15時閉店の超短時間営業。
メニューはたったの4種類だけ。
「肉汁たっぷり悪魔ハンバーグ」「ガパオライス」「腸活サラダボウルのローストビーフ」「腸活サラダボウルのエビアボカド」
土日だけビーフシチューを出すくらいで、新メニューも季節限定メニューも一切出しません。
ずーっと固定です。
日替わりランチや毎月新作を出さなければ、と先入観に囚われていませんか？
そんなことより「この店にいったらこれが食べれる、これが食べたいからこの店に行く！」という看板メニューを作る方がよっぽど大事なんです。
それでは！
今日はちょっと驚いたというか、うれしくて感動したお話をします。 これ今朝なんですが、うちは今日が仕事始めでした。 うちの商品はサンドイッチやフルーツサンドなど殆どが前日製造なので、昨日作っておかないと今日売るものがありません。 しかし、スタッフには正月休みはゆっくりしてもらいたいと...
今朝こんなお問い合わせを頂きました。 おはようございます 質問です。萩野菜はブランド野菜だと思うのですが、自分で作っている他県の野菜でも萩野菜のピクルスとして販売出来るのでしょうか？ それに対するお返事がこうです。 明けましておめでとうございます。 またお問い合わせ頂きありがとうございます。...
年も明けうちのお店は月曜日からお店を開店する予定です。 皆様もその辺りから動き出すのではないでしょうか？？ 今年もいい一年になると良いですね。 さて、今日は田舎で起業するとこについてお話ししますね。 私が起業した場所は山口県萩市という人口4万人の四方を山と海に囲まれた俗にいう...
今年最後の投稿です！ 先日の東京講座を受講されたOさんは現在飲食店にお勤めなのですが、年内で閉店する為、次は自分で加工品製造に取り組みたいとの事で受講をされました。 それでは詳しく見てみましょう。 【当プログラムを受講したい目的】 現在飲食店勤務。地域の無農薬栽培田畑で援...
この前マヨネーズの作り方を皆さんに送りましたが、あれで実際にマヨネーズは作れますが商品として販売する際に食品表示の名称に「マヨネーズ」と書いちゃダメですよ？ 理由はわかりますか？ それはその商品の製法が「JAS規格」を遵守しているかどうかで変わるからです。 「JAS規格」 み...
昨日28日、今年最後のアカデミーが終了致しました！ 今回は前日にどうしても明日受けたいとお申し込みをされた方がいらっしゃり、理由を聞くと「現在自分が作って販売しているピクルスに問題が生じたのでその原因と解決方法を至急知りたい」とかなり切羽詰まった状態でした。 事前にどんな...
先日とある受講生から事業計画書が送られてきました。 この方はこれからカフェの開業を目指しているのですが、地元の創業支援センターや開業の手助けをしている所に足を運び着々と準備をしておられます。 進捗状況をメールで教えてもらっていたのですが、事業計画所を作成するようにと支援センターに言われて...
※今回の文章はちょっと長いです もうすぐ2ヶ月のフォロー期間が終了する受講生Sさんから進捗のご報告を頂きました。 Sさんは社会になかなか馴染めないご子息がいらっしゃり、その社会復帰のきっかけづくりをしたいとカフェの開業を目指しておられます。 受講前のヒアリングシートにはこのように書...
今日上加工品製造プログラムをお申し込みされた方はラー油を個人で直製造をしているそうなのですが、他の調味料も作ってみたいという希望がありました。 今は出張料理人をされており、知り合いの飲食店が使ってない時間帯を借りて加工品や料理の仕込みをしているそうなのですが、今後独自の加工場を設けてきちんと製...
こんにちは！ 今日12月21日は私の誕生日なんですが、家族は覚えているのかドキドキしています。 去年完全に忘れられていたので（笑） さてそんな話はどうでも良いとして、18日に受講された36期生の方々から感想が届きましたのでご紹介いたします！ 四国から参加のYさ...
今日は明日開催の山口講座のオンライン授業。 朝からしゃべりっぱなしで声がガラガラです（笑） 皆さんうんうんと頷きながら頑張って学ばれていました。 テキストが80Pもあるので、要点を押さえて話さないと聞いてられませんからね。 という事で今日は32期生のKさんから感想が届いたので...
昨日、卒業生のTさんからこんなお問い合わせを頂きました。 椋木先生、こんにちは。 教えていただきたいことがございます。 博多大丸での催事に出店してみないかと、鹿児島特産品協会から案内をいただきました。 催事のことは何もわからず、準備などのイメージがつきません。 相談にのっ...
丁度1年前に受講された上原さんは福岡県でいちご「あまおう」の農家をされているご夫婦です。 その奥様から商品が完成したとのご連絡を頂いたので、せっかくなので皆さまにご紹介いたします。 当時の上原さんの記事はこちらです。 以下頂いたメールです。 ご無沙汰しております。 ...
怒涛の東京講座、本日無事終了いたしましたー！ 今回もフルマックスで講義をしてきたのでヘトヘトです。 20日は山口講座、こちらも頑張ります！ さて、先日卒業生からこんなお悩みメールが届きました。 今ちょうど１つ悩んでまして… 販売の半分以上を締めるあるお取引先さまの支...
昨日受講生のかたからこんな質問が届きました。 ９月末から工事が始まり、１１月末に終わる予定です😊 日々、新しい悩み事が発生している感じです。 特に「レジ」をどれにするか悩んでいます。 posレジを入れるほどではないし、でも売上とかの把握を簡単したいし、ipad持ってないし、キ...
