創業以来利益がほぼゼロの受講生
社会人向け加工食品専門学校ピクルスアカデミー
先日の東京講座の受講生Nさんは甘酒のカフェを運営しており、創業以来利益がゼロという悩みを抱えて受講をされました。
Nさんのヒアリングシートにはこう書かれています。
昼間のカフェだけでは、創業以来利益がほぼゼロの状態が続いています。
これから甘酒のネット販売や甘酒菓子の製造販売を早急に取り入れたいと思っています。
いずれも1人で製造販売予定です。
甘酒の加工方法や賞味期限設定の方法が分かりません。また、賞味期限が長いものの製造、販売をしたいと思っております。
話を聞いてみると、利益がゼロというのは経費と自分の人件費をさっ引いたら手元には毎月何も残っていないというのです。
関東でワンオペで甘酒カフェを運営しているNさん。回転率は上げたくないので、客単価を上げるために加工品製造に挑む。お店は毎日満員の大人気店
席数は12席ながらもほぼ毎日満席。
客単価は約1000円。
え？毎日満席で何で利益出てないの？と思い1日の売上を聞くと、
「20000円です」
というお返事。
「一回転しかしてないんですか！？」
「はい…」
基本、土日祝は休みにしているそうで、平日のみ営業。
甘酒のイメージに合わせ、食材も健康的な高品質のものを使用しているので、原価が5割以上。
「そりゃ利益出ないですよ。」
インスタを見ても毎日「満員」「満員」「満員」の写真のオンパレード。
フォロワー数は1500人と少ないながらもいいねのインタラクションは10%と超優良。
満席で入れない人も続出する、誰がどう見ても人気店です。
しかし、その実はお客さんの滞在時間が長すぎて、入ったお客さんは閉店まで居座っているだけ。
しかもランチ以外の追加注文はしないので、客単価も上がらないという負のループに陥っているのです。
こういう場合はお店の回転率を上げることを真っ先に提案するのですが、Nさん曰く「お店の売りは居心地の良さなので回転率はこのままで、客単価だけ上げたい」とのことでした。
そこでNさんが考えたのが持ち帰り用の加工品を作って客単価を上げる施策です。
Nさんはそれさえ出来れば事業の再興は自分でできる自信がおありだということなので、私が協力できる部分はNさんが作りたい加工品の製造の手助けをする事。
Nさんの希望としては
・パウチで商品を作りたい
・冷凍の商品を開発したい
・焼き菓子を作りたい
というものでした。
講座には焼き菓子は含まれていませんが、Nさんは焼き菓子自体は作れるが賞味期限や保存の仕方がわからないということでした。
それであればうちの講座でもカバーできます。
そして以下がNさんの受講された感想です。
この度は貴重な機会をありがとうございました。
ネット検索では多数、食に関する講座がある中、こちらの加工食品学校と出会うことが出来たこと、また、大変良い学びが出来たことに感謝いたします。
最初はどのような講座なのか不安がありましたが、オンラインにて事前にマンツーマン面談をしてくださいました。
当店の現状や今後の事業計画なども親身に聞いてくださり、またピクルスアカデミーで学べる内容も伺うことが出来、安心して受講を決断いたしました。
講義と実習の２日間ではありましたが、どちらも内容が濃いもので私にはピッタリの時間と受講内容でした。
【授業内容で驚いたこと】
瓶詰めのピクルスが無添加で約半年保てる事に衝撃を受けました。
その製造方法を目の前で実践していただきました。
シンプル工程ながらも素材ごとに仕上げるコツや注意点など、メモする手が止まりませんでした。
そして野菜たっぷりのサンドウィッチも仕上がりは圧巻でした。
私にとって包み方は難関のように思いました。レッスン動画にも収録されているとのことですので、ぜひ改めて勉強したいと思います。
【講座内容は満足できる物だったか、それはどこか】
事前の面談、講義、実習を通し加工食品の知識を短期間で習得できる満足度の高い教育を受ける事が出来ました。
特に、講義では仕入れ方法や細菌検査の手順、検査施設の紹介等は大変有難く勉強になりました。
また、実習では実際に材料や完成までの調理工程を見る事ができ、その都度質問することが出来たことも大変良かったです。
今後、ステップアップ講座等の開設があれば、また是非受講したいです。
講座当日、Nさんは自分に必要だと思う内容の箇所に徹底的にメモをして、生きた知識として自分の事業に活かす熱意がヒシヒシと伝わってきました。
質問もとても多く、ピンポイントで自分の知りたいことをバンバン質問してきたので、私も答えるのに必死でした（笑）
Nさんはお店の見せ方やSNSの使い方も独自の手法で上手くやりこなしており、おそらく商品開発も問題なくやっていくと思います。
本当に色んなタイプの受講生さんがいらっしゃるので、飽きないですね（笑）
それでは！
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