恐らく受講をされない個人面談をした方
社会人向け加工食品専門学校ピクルスアカデミー
先日無料オンライン面談をされた方は事業再建に挑んでいる50代女性の経営者の方でした。
この方Yさんのお店は売り上げが徐々に下がっているそうで、新しい商品開発をして事業の再建をしたいとの事で無料相談をお申し込みをされました。
お店はサンドイッチやお惣菜がメインで商品の見た目も問題ない、どころか全部120点レベル。
Yさんが全てレシピを考えているそうなので、センスがとんでもないのでしょう。
ヒアリングシートを元にお話しを聞くと、お店の規模は小さいのですが、人件費が約50万円もかかっていました。
製造に3名、レジに1名というお店の規模と売上からするとかなり大人数です。
商品を見ると確かにワンオペで作れるレベルではないので、製造にもこのくらいの人数は必要だと思います。
オープン当初は一人でやっていたそうなのですが、あまりの激務に体調を壊し、すぐに人を雇ったとの事。
しかし、人を雇っても売り上げは上がる事なく下がる一方。
人を雇ってから今の今まで自分の給料は全くとっていないそうで、何のために働いているのかわからないと嘆いておられました。
雇った分、自分の負担が減るのはいい事なのですが、人を雇うのであればその分売り上げが上がらなければ意味がありません。
なので、面談では一体何が問題で売り上げが減少しているのかを分析するために、日商、月商、人件費、営業時間、商品ラインナップと製造量など事細かく聞くことにしました。
この分析をしっかりしないと、本当に加工品を作ることで事業再建ができるのかが見極められないのです。
もしかしたら加工品製造ではなく、別の施策をしなければならない可能性もあります。
約1時間くらい、かなり長い面談になりましたが話を聞いた私の結論は「人件費」と「売れ行きが良くない商品を作り続けている」でした。
まず、Yさんのお店の規模で50万円という人件費は多すぎます。
しかも、スタッフも閉店ギリギリまで作り続けているというハードワーク。
そんなに何に時間がかかるのか、正直商品ラインナップを見ても数時間かかるか？というものばかり。
そしてもう一つわかったのが、売れ行きが良くないサンドイッチを大量に作っていること。
1日80〜100個くらいのサンドイッチを作っていると言われ、合点がいきました。
そりゃスタッフ時間かかるわ。。。
これにプラスしてハイレベルな惣菜を作るのですから時間がいくらあっても足りません。
……今この話を読むと、売れ行きの悪いサンドイッチがあるなら製造量減らせばいいじゃないか、と思いますよね？
違うんですよ、これをYさんの口から聞き出すのに時間がかかるんですよ。
事業がうまくいっていないと嘆いている経営者の多くは、様々な事を感覚で捉えている人が殆どなのです。
それと、見たくない現実から目を逸らしがちです。
私はYさんから当初聞いた1日の商品の製造数と売上が、1日の残数と破棄の数と合わないのです。
「惣菜は毎日全部売り切れて、サンドイッチは余る時には15個くらい余る」と言っていたのですが、100個つくって15個余るなら売上はサンドイッチだけでも4万円はあるはずです。
しかし、Yさんのお店の売上は5万円だと言いいます。
それでは惣菜が毎日完売しているなら売上は8万円はあるはずなのです。
もう何百人も面談をしているので、すぐにわかりました。
「惣菜の完売は本当だが、サンドイッチは絶対にもっと売れ残っている。その数を正確に把握していないし、認めたくないんだ」と。
「私はYさんの言っている数字だと計算が合わない、たぶんサンドイッチってもっと売れ残っていません？」
と詰めました。
「もし売れ残りが多いのであれば、私なら躊躇せずメニューから外すか製造量を5分の1くらいまで減らしますよ」
と伝えると、Yさんも重い口をひらき、「実はサンドイッチをやめるか、減らそうと思った事があるんです」と初めて教えてくれたのです。
Yさんはサンドイッチに相当な想いをお持ちで、その意地と現実の間で葛藤していたのです。
であればYさんがとる施策は加工品製造ではなく、まずはメニューの見直しです。
売上の貢献度が低いサンドイッチの製造数を100個から20個に減らせば、スタッフの勤務時間は一人1時間ずつ絶対に減らせす。
月換算すると80000円は減らせます。
またサンドイッチの仕入れの料金も5分の1になります。
これが私が面談をやる理由です。
本人に必要なのは本当に加工品製造なのか、私がフォローについたほうがいいのか、2daysだけでいいのか見極めなければならないのです。
恐らくYさんは受講をしないと思います。
だって今やるべき事が面談で解決できてしまったから（笑）
でもこれで全然いいんです。
こちらも本気でお話をするので何かの解決の糸口になったのであればこちらとしても本望なのです。
なので面談は一度きりにしている理由はこういう事です。
めちゃくちゃ疲れるんですよ。
その様子を動画にしているので興味がある方はご覧ください。
1時間は長すぎるので1分半くらいに編集してます。
それでは！
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