7期生受講レビュー（お弁当で月500万円売る受講生）
10月21日の7期生の受講レビューです。
受講生Mさんは会社で弁当の製造販売部門を立ち上げ、1年目は月200万位の売上から今は月500万円まで成長させたやり手の女性です。
販売先は介護施設がメインの取引先で、他には学校や消防など団体や組合、一般企業など多岐にわたります。
ヒアリングでは月500万の売上があるが、原価が圧迫してあまり利益がとれないので加工品を作って客単価を増やしたいとの事でした。
【美味しそうな日替わり弁当が大人気。一日数百個売り上げる】
最初のうちはどうやって加工品を客単価増に活かすか、という話をしていたのですが、話を聞いていると製造のスタッフにとんでもない負担がかかっている事が判明しました。
私は「すみません、これって今誰か一人でも欠けたら業務まわらなくないですか？」
と聞くと、「実は、、、、」とスタッフの労働環境にも悩んでいるとの事でした。
スタッフの人数はギリギリの状態で回しており、誰か一人でも休んだら他の人に負担がもろにかかってしまう状態。
従業員の善意で休日出勤をしてもらって、何とか回っている。
それでも業績を落としたくないので、急な予約で数百個の注文が入れば受けてしまい、従業員がいない時はご自身がプレイヤーとして製造をしており、他の業務に全く手が回らないとの事でした。
「これ、加工品で客単価上げる前に労働環境変えないと本当にまずいですよ。」とお伝えし、加工品はとりあえず学べば作れるようになるから一旦置いといて、製造するスタッフがいなくなったら元も子もないので環境を整備しましょう、という事にしました。
まず、レシピは誰が考え、どういうサイクルで考案しているのか、製造スタッフの出勤日数と労働時間はどうなっているのか、スタッフは主婦なのか小さい子供はいるのか、仕入れは毎日行っているのか、当日注文を受け付けているのか、配達は誰が言っているのか、など全部洗いざらいお話してもらいました。
従業員にはMさんのご姉妹がおり、「言っても聞く耳を持ってもらえない、すぐ衝突してしまう」と嘆いていたのですが、こいうのはあるあるで身内には身内に対する伝え方があるので理屈で話すと衝突するので、いかに話を持っていくかなども相談しながら決めていきました。
ヒアリング後に、採用するしないは度外視して、私が考える理想の修正案を提案書にまとめて提出いたしました。
ここで変に気を遣った提案書を書いてしまうと中途半端なものになってしまうので、書いた内容のうち3割でもやってもらえれば良いという気持ちでお書きしました。
受講当日に「提案書どうでしたか？なにか採用できそうな事ありましたか？」と聞くと、いくつか採用をして「たった少し変えただけで本当に変わりました！とても楽になったんですー！！」と嬉々としてお話しして下さいました。
先日にも書きましたが、目標設定は自分がワクワクするようなものにしなければ自分も相手も動かないんです。
講座が終わった後は、とりあえず皆さんにブーストをかける意味でも少しばかりコーチングをして帰ってもらいます。
後は受講生の頑張り次第にはなるのですが、何かあれば必ず相談してもらうようにしてます。
それでは以下Mさんのご感想です！
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椋木先生
今まで無我夢中で色々事業をやってきました。
大きくはなってませんが、とりあえずはどうにか運営できている…そんな状態。
ただそこには、一緒に働く職員さんの努力あってのもので売り上げが上がっていても職員還元にまでいかず、お休み返上する始末。
良い職員に恵まれてるからこそ運営できているのですが、どうにか改善したいと頭にはいつもあります。
ただ、もう５０代だし・・無茶なチャレンジはしたくないが本音にあり、なかなか改善できず、職員さんに甘えている状態です。
そんな中ピクルスアカデミーの広告を見てとても興味を持ち申し込みました。
オンライン面談で椋木先生の過去があるからこそ私の状況が手に取るようにわかってしまって、椋木先生の話は実体験を含め率直に信用ができ素直に聞けたのが面談の感想でした。
面談後すぐに来た椋木先生の提案・・・なるほど・・すごい！でした。
今までのことを変えることがどれだけ大変か？
だだ希望が見えれば大変でもチャレンジしたくなる。
今回の講習は５０代の私でも覚悟しなきゃいけない、みたいな大変なチャレンジではなく、これなら私もできる！と不安がなくなる２日間の講習でした。
【受講してよかったこと】
講座・・・「まずはやってしまえ」の私のやり方、そんな運営をしていたので必要に迫られて意味も分からず用意し、無駄な手順、時間を使っていました。
ちょうど今、会社でＪＡＮコードを取得したり、システムを使いだしたりと、ピンポイントで必要な事の意味や使い方を教えて頂き自分で調べる手間が省けました。
実技・・・椋木先生が作るお店のレシピ、動画ではなく目の前で作る手際の良さ、
何度も失敗し、手間暇かけ作りだしたレシピを惜しげもなく伝授してもらえたこと。こんな有難い講習はありません。
自分ですぐに実践したくてたまらなくなっています。
【受講内容で驚いたこと】
こだわりに対する考方・・・これが今回の講習で深く考えさせられ感銘を受けました。
要領さえ押さえておけば、全ての工程を真面目一辺倒にしなくてもよいのだと分かりました。
良いお店で買ったから、良いもの良い食材だから美味しいではない、売れているものが美味しいんだという考え方。
実践で試食し、話を聞き本当にそう思えました。
【講座内容は満足できるものだったか、それはどこですか？】
大満足です。とにかくわくわく、そわそわしています。
今日仕事がなければ、すぐにレシピを見て全種類作りだしたいくらいです。
実技は細かく教えて頂き、ここ難しそう？と思うことがなく私でもすぐにできる！
と自信を持たせてもらえる実技でした。
ワクワクした有意義な2日間の講習でした。
無理せずできることからですが（できることがたくさんあります）
即実行に移したいと思います。
かなりアイデアは浮かんでいる状態です（笑）
本当にありがとうございました！！
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以上となります！
Mさんこれからも一緒にがんばりましょー！
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