この講座では受講生が作りたい商品でどの製造許可を取得するべきか、また申請が通りやすい申請方法も学んで頂きます。
製造する商品によって営業許可や製造許可を取得する必要があります。
菓子製造業、清涼飲料水製造業、そうざい製造業、冷凍食品製造業、漬物製造業、密封包装食品製造業など32業種の中からご自身の作りたい商品毎に保健所へ申請をします。
料金は自治体によって変わりますが概ね3万円程度です。

加工食品を製造する場合、必ず必要になってくるのが加工場です。
自宅の台所で作った商品は販売する事が出来ません。
ただし、加工場として必要な条件さえ満たしておけば、自宅の一部やコンテナを改装するだけでも加工場として申請する事が可能です。
最近ではレンタルキッチンや公共の6次産業支援施設など安価に利用できる施設も増えてきているので、この講座では受講生一人ひとりの状況にあった提案を行なって参ります。

賞味期限を決めるためには細菌検査を行わなければなりません。
しかし細菌の種類は一般細菌、サルモネラ、大腸菌群、o157、黄色ブドウ球菌、ボツリヌス菌、ウェルシュ菌など無数に有ります。
当然ですが、調査する細菌の種類を増やすとその分費用が嵩んできます。
この講座では細菌検査の費用を抑える為に、食品を取り扱う場合の最低限調べておけば安心な細菌の種類を教えるのと同時に、どの様にしたら細菌が繁殖しないかを学んで頂きます。

初級編では簡単なpH（水素イオン濃度）に関する知識を学んで頂きます。pHとは酸性・中性・アルカリ性を示す指標で0〜14で表されます。
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酸性: pH 0～6.9（H⁺濃度が高い）
中性: pH 7（純粋な水）
アルカリ性: pH 7.1～14（H⁺濃度が低い）
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ピクルスはお酢を利用し非常に高い酸度で細菌を抑制し保存性を高めています。
初級編ではpHの数値を調整しながらピクルスを作る方法を学んで頂きます。

加工食品を販売する場合、食品表示法で食品表示が義務付けられており次のような項目が必要になります。
食品表示ラベルには2020年4月1日からは「栄養成分表示」も義務付けられました。
講座ではこれらの基本的な書き方から、栄養価の計算方法などラベル印刷までに必要なことを全て学んで頂きます。

商品を取引する際に必要なのがバーコード（JANコード）です。
バーコードは事業者間での商品管理に必須で、事業者毎に割り当てられる9桁の事業者コードと任意の商品番号3桁、チェックデジットの1桁を合わせた13桁の数字で構成されます。
この講座では企業コードの取得方法、バーコードの無料生成ソフト、使い方や印刷方法など学んで頂きます。

事業を運営していると思わぬ事故や怪我、災難に見舞われることがあります。
食品を扱う事業者の場合は「食中毒事故」を起こした場合を考えなければなりません。
もしそんな事が起こってしまった場合の転ばぬ先の杖として保険の加入は必須事項となります。
この講座ではどの保険に加入しておいた方がいいかを学んで頂きます。

HACCPは2021年6月から食品を扱うすべての事業者に対して完全義務化されました。
HACCPには「HACCPに基づく衛生管理」と「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」があり、事業規模によって衛生管理の水準が違います。
この講座では従業員50人未満が対象の「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」を学んで頂きます。

加工食品のメリットは賞味期限が長いので販路を全国にまで広げられる事です。
なので配送会社との契約が必須になってきます。
基本的にはヤマト運輸、佐川急便、郵便局の3択になりますが、どちらも法人、個人問わず契約してもらえます。
そして、ダンボールは最初はホームセンターで市販の物を使うしかありませんが、事業が軌道に乗り出したら市販のものではなくオリジナルのダンボールを作ります。
この講座では、配送業者との契約方法や、優遇処置、オリジナルダンボールの発注の仕方などを学んで頂きます。

商品が完成したら取引先と契約し、販売方法の交渉をしなければなりません。
主な取引方法は委託販売と買取販売の2つです。
どちらもメリット、デメリットがありますが、この講座では事業立上げ期は絶対に委託販売を選択する様に指導しています。
委託販売時にあらゆるテストマーケティングをして商品の問題点や課題を全部洗い出す方法を学んで頂きます。

商品が完成したらその商品を販売してくれるお店を見つけなければなりません。
今はネットもSNSもあるので、情報発信をすれば小売店の方から取引の依頼が来ることも珍しくありません。
萩野菜ピクルスの場合は今では全て小売店側から取引の依頼を頂くというありがたい状態ではありますが、起業直後は古典的な営業方法で販路を開拓していました。
この講座ではその時どの様な営業をして、その後どの様な営業方法にしていったのか、また何故今は小売店側から取引依頼が来るのかを実例をもとに学んで頂きます。

商売を行う上で原価率と利益率は常に考えておかなければならない最も重要な項目です。食品を扱う商売の場合「原価率は3割に抑える」というのが定石なのですが、これは正しいと思います。
しかし、加工品となると話は別です。
萩野菜ピクルスの原価は資材費含めて9%〜15%です。
販売価格が1000円だった場合、90円〜150円でその商品を作っているという事です。
これはピクルスに限らず加工品であればこういった事が可能になるのです。
この講座では実際の萩野菜ピクルスの全ての仕入れ値や原価、利益率を公開します。

初級編の一番重要項目でもあるマーケティング講座です。
ここでは何を作ってどう売っていくのかを徹底的に学んで頂きます。
・ターゲッティング
・ブランディング
・デザイン
・商品棚の独占
「誰のために作る商品なのか、誰に買ってもらいたくて作るのか」このターゲッティングが一番重要で、これを起点にしてブランディングやデザインを決めていきます。