ターゲットを決めないと100%失敗する
社会人向け加工食品専門学校ピクルスアカデミー
今回ご紹介するのは6月22日に福岡講座を受講されたKさん40代女性です。
Kさんは以前飲食店を運営していた経験があり、今後もう一度挑戦したいという思いで受講をされました。
【一にも二にもターゲッティングが一番重要】40代女性Kさん@福岡講座
「誰に何を売るのか？」商品開発にも店舗運営にも当てはまる商売の基本中の基本です。
ヒアリングシートにはこの様に書かれています。
飲食店の時は売上をあげるにはお客様に来店してもらわないことにはどうしようもなく、ロスなどの問題もあったのでそれを減らしたいので加工品製造を学んでみたいと思っています。
ジャムを作ったことはありますが脱気方法や賞味期限の設定などは詳しくわかっていないので、そういうところも学びたいと思いました。
また可能ならレンタルキッチンから始めたいと思っています。
Kさんは約6年ほど飲食店を運営していたそうなのですが、売上が芳しくなく途中からバイトをしてその給与を補填しながら経営をしていたそうです。
それではKさんの受講後の感想です。
【受講してよかったこと】
ジャムやドリンクシロップを作ってみたことはありましたが具体的な根拠となる賞味期限の決め方はわかっておらず今回きちんと方法を教えて頂いたので今後、商品化した際の安心感が全く違うだろうなと思っています。
商品化する上で必要な知識、細菌検査のことや保険のこと、ラベル表示のことなどすぐに始めたいと思った時にやるべきことを様々教えて頂けたのでとても勉強になりました。
まだすぐに始められる状況ではないのですが今のうちから動けること、細菌検査やブランディングをどうするか、できることから始めようと思います。
【授業内容で驚いた事】
まずはご自身がされている事業の内容や経験談をこんなに教えてくれるのか、ということに驚きました。
ターゲッティングやブランディング、デザインもこういう考えの基やっているというものが具体的なので勉強になりましたしわかりやすかったです。
【講座内容は満足できるものだったか、それはどこですか？】
オンラインと対面両方あってとても満足できました。
実際目の前で作っているのを見れたのはとても良かったです。
動画だけでは野菜の火の通り方など細かいところまではわからなかったと思います。
そして実際に利用されている業者や道具など教えて頂けたのもとても参考になりました。
質疑応答の際も私はブランディングが一番悩ましいところなのですが経験談込みでアドバイスして頂いたので考え抜いていこうと思います。
ありがとうございました。
Kさんにどういったコンセプトで店舗作りをしていたのかを聞くと、何も考えずとりあえず自分の好きな料理を提供するお店としてオープンをしたとの事でした。
断言できますが、このパターンで飲食店を運営すると100%上手くいきません。
私たちが店舗を開く時に真っ先に考えなければならないのは、「誰に何を提供するのか」というターゲッティングです。
誰に向けた商品なのか、誰に必要とされている商品なのか、誰の悩みを解決する商品なのか、という「相手」を想定することから始まります。
萩野菜ピクルスの場合は「萩でお土産を探している人」でした。
萩市は夏みかんが特産品なのですが、2014年当時はお土産屋を見渡しても夏みかんの商品ばかりでした。
そんな状況に飽きあきしていた私は、その悩みを解決する商品として「萩市民」と「観光客」をターゲットにしたピクルスを開発したのです。
ターゲットが決まると自ずと商品コンセプトが決まり、デザインの方向性も決まります。
これは商品作りだけでなく、店舗運営にも当てはまります。
私が運営していた大型カフェのターゲットは商品の特性上「山口市在住の女性」「子育て（特に赤ちゃん）中の女性」にしていました。
サラリーマンをターゲットにしていたら間違いなく失敗していたと思います。
店舗運営は平日の売り上げをいかにキープするかが肝になってくるので、平日昼間にカフェを利用してくれるターゲットは限られます。
そこに向けて全振りするのです。
特に私の店舗は元倉庫ということもあり、コンクリ打ちっぱなしなのでベビーカーで入っても勝手にバリアフリーが成立していました。
なので、子育て中のママさん向けにトイレを5畳くらいの広さにして、おむつ交換台やベンチを設置、それとは別に授乳ルームも設置、離乳食は自由に持ち込みOKなど、メニュー以外でも子育て中の女性のニーズに応えられるようにしていました。
この様に、商品であれ店舗であれ、「誰」をダーゲットにするのかによって取るべき戦略は全く変わってくるのです。
この日はKさんには殆どターゲッティングとブランディングの話しかしませんでした。
これを真っ先に考えないと、いくら商品が作れるようになっても失敗するのが目に見えているからです。
この講座ではターゲッティングの重要性を嫌というほど学んでもらいます。
「誰」に「何」を提供するのか？
これは商売の基本中の基本です。
それでは！
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