クラウドファンディングで300万円の資金調達に成功した受講生

先日の実技講習では大変お世話になりました。
ありがとうございました。
早速ですが以下、感想を送ります。

加工品の製造技術を多くの人に知ってもらえるような、もっと本格的な学校を開くために全力を注いでいる！とおっしゃっていましたが是非、実現しましょう！
椋木さんだからこそ、絶対叶えられます！

近々に飲食店開業を控えている私にとって、イートインと異なる販売チャネルのピクルス製造事業構想をしておりました。
ギフト・お土産用の瓶詰め陳列販売という二重の収益軸を確立する為に、今回受講させていただきました。

【受講してよかったこと】
特に良かったことは、事前に当店の背景をしっかりヒアリングをして頂いた上で、当店にとって最適なアドバイスと提案書を作成して頂きました。

また、賞味期限設定のプロセスでは、外部検査機関による細菌検査提出方法や科学的根拠に基づいた賞味期限の設定方法、所轄保健所における各種製造許可申請（漬物・惣菜・密封包装等）時の基準など保健所交渉ノウハウまで全て共有いただき本当に助かりました。

【授業内容で驚いた事】
加工品製造において最も重要なのは「レシピ（味付け）」ではなく、「常温または冷蔵でどれだけ安全に持たせられるか」という科学的根拠「pH（酸性度）」と「水分活性（AW）」の衛生管理だったことです。

この科学的根拠（pH・Aw）に基づく加熱殺菌を、適正に実施製造することで、失敗や食中毒リスクをゼロにすることが可能となり、お客様に安全安心なピクルスが提供できるという事がわかった点です。

【講座内容は満足できるものだったか、それはどこですか？】
非常に満足です。
何故ならば、先に書いた良かったこと、驚いたことの他にも、店舗厨房スペースの限られた同一厨房であっても営業時間を区切ることで飲食店営業許可と複数の製造業許可を取得できることを学べたからです。

店舗の少ない席数だけに依存するビジネスモデル以外に、定休日や営業外時間帯に製造したピクルスを高粗利な物販して組み合わせることで坪単価に見合う利益が見込めたからです。

椋木さんが経験され、成功された当講座のビジネスモデルを参考に、当店でもより多くのお客様に安全安心で健康的でオシャレなピクルスを食べてもらえるよう、事業展開いたします。

HAKATACOSの動向もチェックしてくださいね！

本当にありがとうございました。