麹菌を使った発酵カフェを春にオープンする受講生
社会人向け加工食品専門学校ピクルスアカデミー
今回ご紹介するのは中国地方にお住まいのHさん。
Hさんはこの春に発酵カフェをオープンする予定で、お土産用の麹商品を作りたいという希望がありました。
この講座では麹や酵母、酵素などの商品化を希望される方は年々増しており、みなさんどこかしらの民間資格を取得されています。
例えば◯◯認定師や◯◯マイスターみたいなものです。
ただ、麹菌を活かした料理や知識は身につけているものの、それを商品化するとなったらやり方がわからないのです。
基本的にこれらの菌を生かす場合、60度の加熱をしたら死滅してしまうので「どうしたらいいんだ？」となるのです。
発酵カフェを春にオープンされるHさん。麹菌を使った常温商品を作りたいが、加熱殺菌の仕方がわからないとのこと。麹菌などは60度の加熱で死滅します
常温保存の商品化には加熱殺菌が必須になります。
そんな悩みを抱えていたHさんが受講された感想をご紹介いたします。
直接お店や現場を見たり感じたりできてリアルな勉強ができました。
【受講してよかったこと】
何も知識のなかった加工品に関して必要であろうことを隅から隅まで教えていただけた事です。
知識がないので何を勉強したらよいのかわからない状況で必要になる事を端的に色々な方向からお話ししていただけたのでイメージが湧き、自分一人でもやれそうだなと自信もつけさせてもらいました。
何より1番自分にとって為になったなと思った事は失敗談を包み隠さず教えていただけたことです！
これはネットで調べても友人に聞いても簡単に教えてもらえる事ではないし何百回も何千回も経験したからこそ得られた経験だと思うので、それをご本人の口から聞かせていただけたのはとても貴重でした。
今後自分がやり始めてからぶち当たる壁を乗り越える時にも、力になってくれるんじゃないかと思っています。
【授業内容で驚いた事】
身の回りにある材料でお土産にも選ばれる高級感のあるピクルスが作れることです。
工程も材料も特別なものなんて何もないのに、出来上がったものが全国でも人気になる程のレベルの商品ができるんだなと。
商品だけに集中して向き合いすぎず、見せ方や売り方の方にも同じくらいの力を注いでいくことが大切なんだなと実感しました！
【講座内容は満足できるものだったか、それはどこですか
特別な何かがなくても、どんな方にもわかりやすく出来るような工程で教えていただけたので現実感があり、このまま家に帰ってから作れるくらい身近なものに感じさせていただけたことです。
その上、それを自分で発展させれる余白を無限に儲けて頂いているので、そのわくわく感も安心感をもった上で作っていけるので大満足です！
お世話になりました。
まだまだ不安な点もあるので引き続きよろしくお願いします！！
Hさんは特に麹菌の死滅温度と加熱殺菌の温度についてのご質問が多かったのですが、常温で何ヶ月も日持ちさせる為には加熱殺菌が必須になります。
なので麹菌などを使った商品展開をしたい場合は、菌を生きたままの商品にするのか、死滅していてもいい商品にするのかを選択しなければなりません。
麹菌や酵母などは死滅していても、腸内細菌の特に善玉菌の良質な餌にはなります。
なのでどっちを自分は謳いたいのか、によって取るべき手法が変わってくるのです。
それでは！
