「先にゴールまでの地図を手に入れろ」という訳
社会人向け加工食品専門学校ピクルスアカデミー
おはようございます！
本日ご紹介するのは先日の長野県は松本市で開催した時の受講生Tさんです。
どこでもアカデミーで長野まで呼んで頂きました。
準備が完璧に整ってから動く、なんて経営ではあり得ません。その準備は一生完成しません。
Tさんは長年調理の仕事に携わってきましたが、主に当日提供する普通の飲食店のようなイメージです。
飲食店で提供する料理と加工品とでは製造工程や考え方など全く別物なので、この講座では未経験者として扱っています。
そんなTさんのご感想をご紹介します。
近くで念願の受講ができました
遠くまで来て頂き ありがとうございます。
【受講して良かったこと】
２５年間調理の仕事に関わって来ましたが、食品加工の知識はありませんでした。
農家の知人に食べきれないほどの野菜をいただいて、何とかできないだろうか？町おこしで、これから量産していこうという食材があり、どんな加工方法があるのだろうか？と思っていました。
今までは、当日提供で主に美味しさ求めに集中していました。
しかし加工食品はさらに保存と安全性を高めなければいけない、数値や科学的根拠に基づいた殺菌方法、菌検査の必要性、そして、どの様に収益化させるか。
最短距離で知識を得る事ができました。
【授業内容で驚いた事】
無駄のない殺菌方法に感動と驚きで「すごい！頭いい！」と思わず言ってしまいました（笑）あの時は失礼しました（笑）
菌検査の理屈も分かりやすく説明して頂きました。
どの様に商品に注目してもらうか、その見せ方を学びました。
多くの時間を費やして完成したレシピやデーターを惜しみなく見せていただいて驚きました。
【講座内容は満足できるものだったか、それはどこですか？】
大満足です！！！
実際に調理の流れを見ることが出来て良かったです。
４種類の基本のピクルス液から１品ずつ並んで行くと、彩り良くワクワクしましたし、とても美味しかったです。
自宅でさっそく作りました！
みんなにこの美味しさを早く届けたいと思いました。
ゴールまでの地図を描き実現できる様にがんばります！
椋木さん、本当にありがとうございました！
感想の冒頭に書かれていましたが、準備が整ってから動くなんて、経営ではあり得ない状態なんです。
その準備っていつ完成するんですか？という話で、私たち経営者は準備が整っていようがいまいがとにかくさっさとスタートして修正しながらサービスを改善していかなければならないのです。
自分たちが作る商品やサービスは世に出さない限り、当たりかハズレか絶対にわかりません
みなさんが言う、準備万端な状態でスタートしたとしても必ず修正するハメになるのです。
全てが最初から完璧な状態というのは現実的にあり得ないのです。
2018年の12月に第一回のアカデミーの講座をやりましたが、今とは伝え方が全く違います。
もちろん内容も7年の間にブラッシュアップしまくっています。
そもそも上級編なんてありませんでしたし。
私たちが知らなければならないのは、そのサービスに需要があるのか？ないのか？の答えです。
それは商品を世にリリースしなければ絶対にわからないことなのです。
既に飲食店を経営されている方はわかると思いますが、OPENしたての時と今とではメニュー構成や作業のオペレーションも全く違っているはずです。
それは日々の売上や作業工程を見て改善した結果、そうなっているだけです。
私がTさんに「先にゴールまでの地図を手に入れて下さい」と伝えたのは、これから自分に必要な事と、不必要な事を理解した上で前に進まないと、無駄な時間と資金を使ってしまうからです。
その上で、さっさと商品を作ってしまってマルシェや道の駅で販売して、その商品の需要を見ることが最重要なのです。
あーでもない、こーでもないと悩むのではなく、とりあえず世にリリースしてお客さんの反応を見る。
これが本当の意味で「稼ぐ」為の唯一の正攻法だと思っています。
それでは！
