未経験から夫婦でバル開業へ！どこでもアカデミーで佐賀県で開催！
社会人向け加工食品専門学校ピクルスアカデミー
一昨日の2月5日は佐賀県でどこでもアカデミーをお申し込み頂き、鳥栖まで行ってきました。
今回お申し込み頂いたMさんは、現在公務員としてお仕事をされながら、ご主人の早期退職を機に、佐賀でバル開業という新しいステージを描いていおられます。
2月5日@佐賀講座。次回のどこでもアカデミーは2/25高知、3/14東京、3/29長野で開催！他の開催地も募集中です！
「ただのバルではなく、地元民に愛されるお店を持ちたい」という夢がある一方で、飲食店での実務経験がゼロということで、どこから手をつければいいのか、自分たちに何ができるのか、漠然とした不安を抱えていらっしゃいました。
特に「ここでしか買えない目玉商品」を作りたいけれど、素人の自分たちにそんな付加価値が生み出せるのか……という切実な悩みを持って飛び込んできてくださいました。
そんなMさんの感想をご紹介します。
素人が加工食品を作る不安が解消されたこと。
【授業内容で驚いた事】
講義では、開業に関する知識が簡潔に集約されていたこと。 実践では、ポイントさえキチンと抑えれば、想像していた以上に作る工程自体は簡単だったことに驚きました。
【講座内容は満足できるものだったか、それはどこですか？】
とても満足しています。
講義では、開業準備段階の基礎的な知識を得られたこと。
また、遠くで受講する事を躊躇してしまっていたハードルを「どこでもアカデミー」が下げてくださり、最初の一歩を踏み出す事ができました。
知識と経験から学ばれた事を、惜しみなく短時間で教えて頂け、自分一人では辿り着けなかったと思います。
実践では、作り方の細かいコツはもちろん、売るための戦略、商品の魅せ方、ターゲットの目線を意識する事の大切さに納得でした。
椋木さん自身が飲食未経験で事業を始められており、私自身もまったくの素人である事（プロ意識が無いこと）でコダワリがない分、強みになるかもしれないと思えた事も次への力になりました。
椋木さんの飲食とは全く関係のないTV制作や様々なキャリアの経験から生み出されたビジネスの広がりにも驚かされましたが、全ての経験は何かしら活かせるんだなと思いました。
私もこれまでの経験をどう活かしていくか考えさせられ、これからにワクワクしています♪
ありがとうございました！
長年、公務員として「型」のあるお仕事をされてきたからこそ、新しい世界に飛び込む時の「正解がわからない不安」は人一倍大きはずです。
しかも、ご夫婦の第二の人生をかけたバル開業。
実家の佐賀に戻って「自分たちの店」を持つという夢を形にするために、ピクルスアカデミーを選んでくださったこと、本当に嬉しく思います。
実は、飲食の世界って「何年も修行しないとプロになれない」という思い込みがすごく強いんです。
ヒアリングの時に「主人は飲食店に修行に行くべきでしょうか？」と相談されたのですが、私は「一切行く必要はありません」と断言しました。
私自身、飲食店経験は全くありませんが、80席もある大型店舗をいきなりつくりました。
で、やっててわかった事は、一番大切な事は「オペレーションの効率化」だけだと言う事です。
こんなもん、どこかの飲食店に修行に行った所で学べるのはそのお店独自の効率化の方法くらいです。
再現性がないんですよ。
フランチャイズをやるわけじゃないんですから。
自分のお店ではメニューも違えばスタッフの数も違う、什器の配置も違う、仕込みの材料も違うんです。
こんな事を学ぼうとするだけ時間の無駄で、さっさと自分でやってみてどうやった効率良く作業が出来るかを実際に手を動かして研鑽していくべきなんです。
今回、Mさんが「作る工程が想像以上に簡単だった」と驚かれたのは、まさにそこなんです。
現場のオペレーションは自分にしかできない工程を如何に減らして、誰でも確実に出来る様な「再現性」を組み立てる事なんです。
これが、自分が現場から離れる最短の道筋になります。
そして何より素晴らしい気づきだと思ったのが、「素人だからこそこだわりがないのが強み」という言葉です。
これ、実は商売においてめちゃくちゃ大事な視点なんですよ。
長年その道にいると「こうあるべきだ」という自分本位なこだわりが邪魔をして、お客様のニーズを見失うことがよくあります。
でも、まっさらな状態なら、徹底的に「ターゲットが何を求めているか」という目線で商品を作れるんですよね。
バルというお店の形態に、物販という「もう一つの柱」が加わることで、集客の幅はぐんと広がります。
お店に来てくれた人が「これ、家でも食べたい！」「お土産に買っていこう」と思える商品があることは、今の時代、最強の守りであり攻めになりますからね。
佐賀での新しい挑戦、Mさんがこれまでのキャリアで培った丁寧さと、今回手に入れた「商売の勝ち筋」を掛け合わせれば、きっと素敵なバルになるはずです。
ワクワクしながら準備を進めていきましょうね！
今回のようにMさんは地元佐賀でのどこでもアカデミーを申し込まれ、受講のハードルが下がったっと言われるように、私は2月からこの事業一本にしぼっているので、もうどこにでも行くことが出来ます。
と言う事で、さっそく2/25高知講座、3/14東京講座、3/29長野講座が追加されました。
どちらも初開催の地です。
この機会にぜひ。
それでは！
