レモネード専門店を開業させたい30代女性
社会人向け加工食品専門学校ピクルスアカデミー
昨日は山口講座の受講日でした。
今回紹介するのは九州から参加された30代女性のTさん。
Tさんは全くの飲食未経験ですが来年レモネードを気軽に飲めるレモネードスタンドを開業したいとの事で、ゼロから飲食店経営、加工品製造を学ぶためにやってきました。
レモネードスタンドを開業する予定のTさん。飲食店経験がないので、実際の店舗を見せた方が分かり易いので山口まで来てもらった。レモネードスタンドは飲食店営業許可で開業できる。
Tさんのヒアリングシートにはこの様に書かれています。
レモネードシロップの商品化、また地元野菜を使ったものの商品化を実現させたいのですが、未経験の為1から学びたいと思っています。
経験も技術もありません。
自分でも色々な勉強はしたいと思っていますが、出来れば「飲食業界では当たり前のこと」からすべて学びたいです。
レモネード店を出したいというのが最大の目標ですが、店舗を構えるのは簡単ではないと思っています。
小さくても前に進めるために、「まずできること」も知りたいです。
同業や仕入れ先、地域連携など、横とのつながりで大切なこと、気をつけた方がいいこともあれば知りたいです。
実技の講座は地方と山口では内容に差がありますか？山口の方が充実しているようであれば現地まで行きたいと思っています。
山口と東京は私が教えているのですが、何処で受けても講座内容には差がないのでお近くの講座を受けて頂ければいいのですが、Tさんは飲食未経験で、来年にはレモネードスタンドを開業すると具体的に内容が決まっていたので、今回は実際にうちの店舗をみた方が今後の役に立つと判断し、山口まで来て頂きました。
それでは受講後のTさんのご感想です。
とても有意義な時間になりました！！
早速ですが感想を送らせていただきます。
【受講してよかったこと】
受講してよかったことは、飲食業の知識経験が0の私でも、製造、開業について必要な知識を分かりやすく全て教えて頂けたことです！
開業するには何をすればいいのか、何を誰に聞けばいいのか、漠然とそしてとても曖昧になっていた部分が明確になりました。
開業までやる事は多いですがやる事がはっきりしているので、一つ一つクリアして進めていきたいです。
【授業内容で驚いた事】
特に実技の講座を受けてより驚いたことは、難しすぎることは何もないということです。
素材も器具も明日からすぐ揃えられるもの。
作り方も大切なルールはあれど、とてもシンプルな工程。
より簡単にできる会計ソフトを使うなど。
専門知識や経験がなくても、できることばかりでした。
それよりも大切なことは、商品作りも、売り方も、失敗したらすぐ見直して改善し、売れるように何度も調整していくことなんだなと思いました。
【講座内容は満足できるものだったか、それはどこですか？】
とても満足できるものでした！！！
レシピやルール、こだわらなくていいこと、絶対しないといけないことなど、商品作りにおいて大切なことを無駄なく学べました。
また、各種の業者の特徴やサイトのおすすめ、どこの機械を使っているか、どこで仕入れているか、どのくらいの値段か、など、普通なら自分で調べて試行錯誤しないといけない情報を惜しげもなく教えて頂けたことは
本やYouTubeでは知り得ない、椋木さんの講座だからこその内容だと思います。
明日物件を見に行くので、講座で学んだことを早速実践していきたいと思います。
楽しく実りある時間をありがとうございました！
上級編の動画も楽しみにしています。
今回はうちの店舗で使っているレジ周りの機械やオーダーの機器、レジ締めなども実際の業務に即した内容も追加でお話をしました。
いきなり高額なレジやPOSシステムを導入するのではなく、エアレジなど無料で使える範囲内のもので始めた方がよいなど具体的なアドバイスをしました。
それと、店舗内の動線。
お客様がどういう視線で店舗を見て、移動するかによって商品配置を考えないと売れるものも全く売れなくなるというのを、私の失敗例と成功例を実際にお見せしました。
動線は本当に考えないとエライ目に遭いますからね。
Tさんのようにレモネードスタンドを開業する際に必要になる許可は「飲食店営業許可」になります。
ドリンクをその場で作って提供する形態であれば「清涼飲料水製造業」は必要ありません。
Tさんの場合はまず物件を見つけて、飲食店営業許可を取得するところからがスタートになります。
今日物件を見に行くとのことなので、報告が楽しみです！
それでは！
