「瓶を逆さま」「脱気」私が生徒に真っ先に止めさせる理由
社会人向け加工食品専門学校ピクルスアカデミー
先日の浜松講座に参加されたKさんは、静岡ということもありお茶農家さんでもあります。
浜松会場は地元の調理場で実技を行いました
これまで、独学で商品を作っていたそうなのですが、安全性に自信をもてず、このLINEで流れてくるpHやAwといった基本的なことすら知らないという現状に限界を感じ受講を決意されたそうです。
Kさんも他の方同様もう何年も前からピクルスアカデミーの事は知っていたそうなのですが、ご家族を説得することに時間を要し、やっとの思いで受講ができたそうです。
それではKさんのご感想をどうぞ。
①pHと水分活性を知れば数値から滅菌・静菌できるものだという事を知れてよかったです。（そもそも用語すら無知でした）
ネットで探しても、誰に聞いても殺菌の方法が曖昧で答えが分からず、これでいいのかという不安を抱えながらむやみやたらに検査に出そうと思っていたので、しっかりした殺菌の方法、検査の出し方を知ることが出来てとても勉強になりました。
②ピクルスのレシピやゼリーのレシピ、萌え断サンドイッチの作り方
全てレシピだけでなく細かく作り方包み方を説明して頂き目の前で見せて下さったので分かりやすかったです。
可能性がとてつもなく広がりました！！
【授業内容で驚いた事】
①空気が入っていた所で商品の殺菌に問題はないという事が驚きました。
わざわざ1万円程の機械を買って空気を抜いてから殺菌していたので、ムダだったなと驚きました。
②カロリー計算のアプリやホームページ作成のツールなど私が知らず世に出回っている便利な物がある事に驚きました。
教えて頂けて良かったです。
しかも、この前リリースされた殺菌時間や温度などが自動計算されるアカデミーオリジナルのシュミレーションアプリが使えるというのは、私の様な初心者にはとても心強いです！
③ピクルスもカフェも初めは自分1人でやっていたというお話しに驚きましたが、常に効率を考えムダを省き習得したテクニックまで教えて頂きとても参考になりました。
【講座内容は満足できるものだったか、それはどこですか？】
①作り方だけでなく、売り方、ターゲット層の選定、パッケージ作り、陳列方法などとても分かりやすく説得力があり、勉強になりました。
椋木さんの元々の性格と仰っていましたが、経営者として取捨選択の潔さが私も見習わなくてはいけないものだなと思いました。
②高い機械は買わなくていい、pHと水分活性を測る機械もこういうのでいいと具体的に機械を見せて教えて下さったのが分かりやすかったです。
初級編も上級編も短時間の講座なのに、全く無駄がなく内容の濃い物でとても勉強になりました。
学ばせて頂き大変満足です。
後は自分が頑張るのみです。
本当にありがとうございました！
みなさんがよくやる、「脱気」「真空」「煮沸後に瓶を逆さまにする」という工程。
あれ全部無駄ですからね。
それをやっている受講生には、
みなさんがよくやる、「脱気」「真空」「煮沸後に瓶を逆さまにする」という工程
全部無駄です。やるべきかやらないべきかは全部数値で判断します。
加工食品は「科学的根拠」で全部説明できるんです。
そんな時間があったら一個でも多く商品を作った方がいいです。
真空にしても菌は増えますし、脱気しても真空にはなりませんし、逆さまにした所で何にも効果がないのに、何の根拠もなく「やった方が良さそう」というイメージだけでやっている人の何と多いことか。
やるべきかやらないべきかは全部数値で判断するんですよ。
加工食品は「科学的根拠」で全部説明できるんです。
「私それやってる…」と思い当たる方は是非受講してください。
めちゃくちゃ製造時間が短縮できますよ。
それでは！
