煮沸後に瓶は逆さまにするな！真空にもするな！
いやぁ、参りました。
昨日、東京講座が終わって、羽田から山口に帰ろうと思ったら何と欠航！！
飛行機の遅延で山口の空港の営業時間中に到着できないとの事で欠航になりましたとのアナウンス。
この便は修学旅行生達がわんさかいて、先生達は大パニック。
私はそそくさと諦めもう一泊して、先ほど山口に帰ってきました。
修学旅行生達はどうなったんだろう…
さて、受講生の感想が溜まりまくって全然紹介しきれてないのですが、今回は9月に山口講座を受講されたIさん。
Iさんは私と同じ山口県で薬膳教室を開催しており、2年間悩んだ末に受講をされました。
まずはIさんの受講動機を見てみましょう。
初めは興味があった程度でしたが、人に教える側になりたいという思いがあり、2025年秋から薬膳料理教室を開講させました。
2～３か月に1度季節の薬膳料理を教えており、今年9月の講座で5期1周します。生徒さんは知り合いばかり10名前後です。
そして、昔からカフェをやってみたいとうっすら思っていたので、薬膳カフェができるように、下松にあるカフェテラスさんのシェアキッチンへ申込み、現在は空き待ち1号です。
薬膳料理を提供したり、料理教室をお店で継続することを考えています。
しかし、飲食店での勤務をしたことがなく、知識がゼロで、漠然とした理想だけで進めているのでとても不安です。
1回/週のシェアキッチンですが、利益を出すために、調味料などの物販やお持ち帰り用の総菜も作りたいので、ピクルスやサンドイッチの作り方の手順を見たいと思いました。
商品の値段設定や会計の帳簿のつけ方、安全安心な衛生管理等、必要な知識を学べ、不安な気持ちを無くすことができるのか確認したいです。
それでは引き続き、受講後のご感想です。
2年間受講を悩んでいましたが、一つの目標であるシェアキッチン出店が目前に迫り、技術を習得できるか不安な中、何か一つでもヒントを得られればと思い受講しました。
まずは椋木さんが意外と話しやすかったので安心しました。
そしてほかの参加者さんとも気軽に話せる環境で、同じような目標を持った者同士で新しい繋がりができました。
教えてくれる方がいて、一緒に学ぶ方がいて、一人ではない心強さを感じることができ、本当に行って良かったなと思いました。
【授業内容で驚いた事】
ピクルスの作業が簡単でびっくりしました。
注意点も教えてくださり、すぐに取り掛かれそうです。
売れるには商品の見せ方が大事とのことで、材料にこだわりを持つ前に、見せ方にこだわりを持つ方が手に取ってもらいやすいことを学びました。
サンドイッチもシェアキッチンで取り入れたい商品だったので、とても学びになりました。
受講前に家で自分で作ってみましたが、うまくいかなかった部分が見事に解消でき、自信に繋がりました。
【講座内容は満足できるものだったか、それはどこですか？】
講座を終え、一番最初に思ったことは、「楽しかった！」です。
覚えないといけないことだらけでしたが、後から動画でも学べるので、少し心に余裕を持ちながら学ぶことができたためだと思います。
加工食品を自分で作れるなんて思ってもみなかったし、特別な機械がないとできないものだと思っていましたが、今では自分にもできると思えるようになりました。
学ぶ機会を作ってくださり、ありがとうございました。
Iさんの様に何かしらの教室を開催している方も受講をされます。
料理教室、パン教室、薬膳教室などなど、教える側の立場の人たちも受講をされるのですが、その殆どの方が「教えている料理を商品化したい」または「その料理で飲食店を開きたい」というものです。
こういった教室を開いている方の多くは、調理後すぐに食べれるものを教える事に特化しているのですが、それを保存性を高めて1年間の賞味期限を持たす、という事に関してはある意味門外漢なのです。
ただ、理屈を理解してしまえば既に料理は作れる人たちなので、すぐに成果を出す人が殆どです。
それと、Iさんの動機に書かれていた様に「飲食店での勤務をしたことがなく、知識がゼロで、漠然とした理想だけで進めているのでとても不安です。」というのは、私も全く同じ境遇でした。
元々は東京で日テレ系列の番組を作っていた人間で、飲食の経験は学生時代に魚民でバイトをした程度。
料理なんか一切しておらず、全部外食やコンビニ弁当でしたし。
じゃあそんな私が何で加工品が作れる様になったのかというと、ある意味「加工品」だから作れたんです。
加工品はレシピが決まったら、それを作るだけでいいのです。
後は同じ商品を同じ作業を繰り返し如何に効率よく大量に作り続けるか、に特化すればいいだけなので、調理経験の無い私にも出来たのです。
ぶっちゃけ商品が完成したら、後は効率化のことだけを考えていたらいいのです。
私は4年間一人で製造をしていました。
商品が完成した4ヶ月目にはセブンアンドアイと伊藤忠と取引が始まり、否が応でも一人で大量に製造出来るオペレーションを考えるしかなかったのです。
Iさんの感想にも書かれてあった「ピクルスの作業が簡単でびっくりしました。」というのは受講した人がもれなく全員言ってくれます。
これは、作業を簡単にしないと一人で毎日500本も作れないからなんです。
あんな大企業の注文を一人で、しかも全て手作業でさばくというのは普通の効率化では到底無理です。
なので、無駄な作業というのをシラミ潰しに排除していきました。
うちのHPでアクセスが4番目に多い記事の【「瓶を逆さま」「脱気」私が生徒に真っ先に止めさせる理由」】もそうです。
私も最初は誰かがネットに書いたジャムの瓶の蓋を一瞬緩めて真空にする、というのを信じて馬鹿正直にやっていましたが、あれめちゃくちゃ手間なんです。
この作業がなければかなり時間が短縮できるのに、と思う事があれば私はすぐに検証に取り掛かります。
そういう場合、私は「勘」で物事を判断するというのを絶対にしないので、検査機関に出して比較検査をし、全く意味がない事を科学的に証明できたら辞める、というのを徹底的にやっていました。
なので、実技講座で目の前でつくられていくピクルスがめちゃくちゃ簡単に見えるのです。
え！？これでいいんですか？と毎回言われますが、それくらい無駄な作業を排除しているからなんです。
脱気はしない、煮沸後に瓶を逆さまにもしない、あれもしない、これもしないというもののオンパレードで、これら全て科学的に検証した結果そうしているのです。
そもそも手作業で真空になんて出来ませんし、数十万もする真空パックで空気を抜いても真空にはなりませんし、そもそも真空になっても平気で細菌は増殖します。
みなさんがやっている真空パックも真空っぽく見えているだけです。
これらネットにさも真実の様に書いてある記事を鵜呑みにし、自分で検証もせずやり続ける人のなんと多い事か。
無駄な工程を「やった方がよさそう」という無根拠な理由をもとに従業員にやらせている受講生をこれまで何人も止めてきました。
従業員から作業がとても楽になったと感謝されましたと連絡を頂いた事もあります。
根拠のない過度な衛生管理をしている経営者の方は、本当に自覚した方がいいですよ。
そんなの作業を強いられる従業員はたまったもんじゃありません。
そういうのを一から勉強したい人は是非受講してください。
全て実務ベースで教えますんで。
それでは！
（どなたでも1度のみ参加出来ます）