冷凍のサバ煮から常温のサバ煮を作りたい福島の受講生

ここしばらく、LINEで拝見しておりましたが勇気を出して申し込みさせていただきます。

食品や日用品、鮮魚などを営んでいましたが、先代が開発した商品「さば味噌煮」がヒットし、近隣では沢山ご利用いただいております。
ですが、親の介護などもあり、今は自店舗を閉じて製造のみに専念しています。

販売は町内の道の駅と自社のECサイトのみに限定し、私ともう1人の2人体制で製造しています。

もともと町の小さな商店で、季節の手作り惣菜などを扱い、楽しい買い物ができる店という自負がありました。

ここでの口コミから売上を伸ばせていけたと思っています。

しかし、今は店を閉じたせいでその特徴がなくなり、ご贔屓にしていただいたお客様とも疎遠になりつつあること、また、原材料の高騰で高価格帯商品になり、美味しいだけではなかなか手にとって頂けなくなってきたように感じています。

さらに、環境保護の兼ね合いもあり、ノルウェー産の鯖はますます入手困難になると予想しています。

そこで、私自身にスキルや知識が足りないため、ゼロから加工品製造を学習をしたいことと、新商品の開発のヒントが掴みたい、また、店を開けるようになった時に、お惣菜屋さんだけでなく、飲食もできればと考えています。

自店舗は長年事故もなく製造してきましたので、保健所からも製造の許可は貰えていますが、老朽化が否めません。

改装も見積もりしてもらいましたが到底払える金額ではありませんでした。
こちらで学んでもどこまで続けられるか分かりませんが、とにかく今雇っている1人を路頭に迷わせたくないのと私自身のためにも初心から学ばせてもらいたいと思っております。

支離滅裂で申し訳ありません。

よろしくお願いいたします。

先日はありがとうございました！
今気づいたのですが、今日は熊本講座の予定でしたでしょうか？💦
地震に遭われていらっしゃりませんように。

遅くなりましたが、講座の感想を送らせていただきます。
よろしくお願いいたします。

【受講してよかったこと】
私は今まで経験値や先代のレシピ通りに製造してきましたが、新しい商品を作るに当たり、自分自身のスキルが足りないことを実感していました。

こちらの講座では基礎から学べ、しかも今まで敬遠していた常温保存商品の作り方を目の前で教えていただいたのはとてもよい体験でした。

それはまさに「数値化」と「理論」の習得でした。

新しいレシピ開発に希望が持てるようになりました。

【授業内容でおどろいたこと】
常温保存は細菌との闘いではあるが、そのハードルを越えるコツがあること、科学的な根拠をもとに安全、安心、なおかつシンプルな方法でということに深く腹落ちしつつ、それらを構築していかれた椋木先生の努力に感服いたしました。

それでありながら「科学的根拠（理論）」の前に「数値は大切だけど、自分がおいしいと思ったものをまず作ってください。数値はそれからで大丈夫です」と言われたのは、数値に翻弄されそうな私に響きました。

また、先生がおひとりで作業と販売をされていたお話は、日ごろの作業に流され、次の手を打つ気力が減ってきている私には刺激になり、「そんな方法があったのか…」と目から鱗が落ちました。

【講座内容は満足度できるものだったか、それはどこですか？】
今回受講して知っていたことと知らなかったことが明確になったこと、経験を理論で裏付けする方法、未経験だった商品も開発できるヒントをいただけたことはとても満足できる時間でした。

短時間で様々な不安が解消されてとても有意義な講座でした。

本当にありがとうございました。引き続きご支援のほどよろしくお願い申し上げます。