売上げを上げるには店舗分析が必須！POSシステムが必須！
社会人向け加工食品専門学校ピクルスアカデミー
店舗の売上を改善したいという内容の相談をよく受ける、というか一番多い相談なのですが、これで一番困るのがレジでPOSシステムを導入していない時です。
POSシステムとは「Point of sales」の略で商品が販売された時点で「いつ・どの商品が・どんな価格で・いくつ売れたか」を記録、集計するシステムです。
うちの売上データ管理画面。売上の半分が現金、もう半分がクレジットや電子決済という感じです
何が何個売れたのかが一発で分かる。
つまり、これを導入していない相談者というのはレジを計算機や手打ちのレジスターだけでやっている事になります。
これでは売上管理しか出来ないので、何が何個売れたくらいしか分からないのです。
店舗運営は分析の連続です。
何時にどの商品が何個売れたのか、どの時間帯が一番来客数が多いのかなど基本的な情報がわからなければ、策を講じようにも何を根拠に仮説を立てれば良いのかわからないのです。
これを自動で記録してくれるのがPOSなのですが、これってタダで使えるの知ってました？
エアレジやスマレジなどが有名です。
うちの会社ではエアレジを使っているのですが、今のバカでかい店舗から使い始めたわけではなく、3坪のお店の時からエアレジです。
別にどこのシステムも殆ど差がないので、好きなシステムを導入すれば良いと思いますが、とにかく最初は無料のものを使用することをお勧めします。
POSを導入したら最低限確認したいのは、時間別の来店数です。
これは月の売上と来店者数のグラフ。やはり土日が突出して多いのが分かる。少ない日も分かるのでそこを定休日にしたりする。
これは1日の売上と来店者数。うちの場合夜になるにつれて来店者数が減ることが分かったので、ランチで営業終了する事を決めた。
1時間ごとの売上と来客データ。エアレジオーダーというオーダーシステム（有料）を使うと組数やリピーターなどの集計も出来る。
これは設定などしなくても勝手に記録してくれるので、すぐに確認することができます。
萩野菜ピクルスの店舗はOPEN当初、営業時間を10:00〜21:00にしていました。
この時はランチ営業をしていなかったので、サンドイッチやピクルス、ドリンクだけを販売していたのですが、1ヶ月経ち17時以降の来客が非常に少ないと言うことが分かったので、営業時間を18時までに短縮。
3ヶ月後にランチ営業を開始して、14時までが来客のピークだと判明したので営業時間を15時に短縮。
もちろん15時以降の売り上げもあったのですが、1時間に2、3人くるか来ないかの売上の為にスタッフを常駐させるのは私的にはNGだったことと、ランチ終了時点で1日の売上目標は達成していたのでそれ以上の利益の追従はしない、という判断をしました。
こう言うことがエアレジなどを導入していたら判断出来るのです。
しかもこれが良いのは、遠隔でも確認できるということ。
私は店舗には一切立たないので、いつもiphoneで売り上げを確認しています。
そこで、来客数が少なかった場合は近隣の類似店に入り客数を確認して、うちだけが少ないのか、他の店舗も少ないのかなどをリサーチしたりします。
他の店舗も少なければ、例えば近くでイベントがあってこの地域の客がごっそり取られていた、天候が悪かったなど、外的要因だと判断することも出来ますし、うちだけ少ないのであればうちに問題があると判断することもできます。
なので広告を多めに打ってみよう、新商品を開発してみよう、など手が打てるのです。
ピクルスアカデミーを山口県で開催する場合だいたい水曜日が多いのですが、これは水曜日が一番売上と来客が少ないからです。
うちはランチメニューを20種類あったのを4種類にまで激減させた経緯があるのですが、この4種類に絞ったのもエアレジを見ればどの商品が一番出ているのかが一発で分かるので、売上上位のものだけ残したのです。
話がちょっと飛びますが、メニューは少なければ少ない方が絶対にいいです。
仮にランチで10万円の売上があった場合、10個のメニューで10万円売るのと、1個のメニューで10万円売るのでは仕入れ原価とスタッフの労働負担が全く変わってきます。
10個のメニューの場合、10商品分の仕入れをしなければならないので、毎日出て行く金額もでかくなります。
しかも10個のメニューの仕込み、製造方法を覚えなければならないのでスタッフの負担がでかくなります。
私はこれのせいで原価が5割を上回り、なおかつスタッフが大量辞職してしまうという経験をしてしまいました。
1個のメニュー単体で見ると原価は3割になるように計算していました。
しかし、仕入れは予備や数日分まとめて発注するので、小さな余剰が積み重なり、それが20商品もあったので蓋を開けてみれば原価が5割を超えていたのです。
なので、メニューを4種類にまで減らしたのです。
このおかげで仕入れも最低限に抑えることができ、スタッフの作業量も激減したので誰も辞めなくなり、また新人でも直ぐに覚えられるので安心してリクルート活動が出来るようになりました。
話を戻します。
受講生からの店舗運営の相談を受ける時に、まずは現状分析からしたいのですが、このPOSシステムを導入していないとこちらが欲しい情報が全然わからずアドバイスの精度が落ちてしまうのです。
なのでお願いです。
エアレジでもスマレジでも何でも良いので、POSシステム導入してください。
無料なので。
エアレジ導入していれば、ログイン情報さえもらえればあれこれ質問する事も必要なくなり、こっちでデータを見て分析しますんで。
それでは！
