キッチンカーで起業の受講生

本日2期生の受講in山口が終了致しました！

いやー、久しぶりの山口開催楽しかったですねー（笑）

山口開催の場合は萩野菜ピクルスの店舗を見学してもらえるというのが最大のメリットで、説明するより現物見てもらった方が早いというものがいくつもあるんですよ。

今回は平日開催を希望される方々だったので、東京は無理なのでスケジュールを調整して山口に来て頂きました。

さっき終わったばかりですが、今日と明日はその受講生の紹介をしたいと思います。

お一人は島根県で8月に起業予定の方です。

キッチンカーでの起業を志しており、そのお手伝い、サポートをピクルスアカデミーがさせて頂く事になりました。

この方が起業される場所はご自身も認める超僻地なので、「待ち」の姿勢で店舗を構えることが難しいので、人がいる所に出向く「攻め」のキッチンカービジネス一択でした。

2工程が出来るキッチンカーを製造希望で、自分の車の改装費をホームセンターに見積もってみた所90万円近く提示され、あまりの高さに一時断念するも、どうしても諦めきれず人脈を辿り知り合いの大工さんに必死に交渉して30万弱で見事にキッチンカーを手に入れました。

そこで販売するものを当初はホットドックで計画されていたのですが、私はホットドックはやめた方が良いと提言し代替案として事前に作り置きができるものを提案致しました。

ホットドックが悪いというわけではなく、この方がキッチンカーで販売する場所や客層、ワンオペという実務的な面などを総合的に見て、注文を受けて販売するスタイルだとお客様の取りこぼしの方が多いと判断したのです。

ピクルスアカデミーで教えるサンドイッチやフルーツサンドは前日製造、翌日販売が可能です。

なので、キッチンカーが稼働する日のオペレーションは販売のみ。
やっても自家焙煎のコーヒーを淹れる1工程だけ。

そうでなければ、行列ができた場合その行列をみてお客さんが逃げるという機会損失が発生します。

この方のキッチンカーが行く場所はその可能性が非常に高かったのです。

のんびりゆっくり接客ができるような場所であればホットドックでもなんでも良いのですが、この方の場合は避けた方が良い、という判断を致しました。

その上で以下の提案書を提示しましたので、その一部を公開いたします。

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【売上目標】

（日商）
土日売上　50,000円/日
平日売上　30,000円/日

（月商）週休3日※仮に月水金休みとする
土日（8日営業）　400,000円/月
平日（8日営業）　240,000円/月
合計640,000円

【商品構成】※全て仮です
萌え断サンドイッチ 600円
フルーツサンド 500円
コーヒー　500円
ピクルスやジャムなどの加工品　700円〜800円

【売上構成比】
（平日）
萌え断サンドイッチ20個　600円×20個=12,000円
フルーツサンドイッチ20個　500円×20個=10,000円
その他=8,000円

（休日）
萌え断サンドイッチ20個　600円×35個=21,000円
フルーツサンドイッチ20個　500円×35個=17,500円
その他=11,500円
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これは事前面談でこの方の現状を事細かく聞いて、どのくらいの収入があれば良いか、固定費はどのくらいか、家族は手伝ってくれるのかなど全て踏まえた上での数値目標です。
なので全員がこうなるわけではありません。

この方の場合、完全ワンオペだったので年齢的にも週３日は休まないと絶対にどこかでガタがくるのが明らかだったので、気力で乗り切るという精神論は絶対にしないこと、一人でも余裕をもってできるような計画に落とし込む必要がありました。

なので数字の他にも、製造スケジュールやオペレーションなど実務の面も提案書に落とし込みました。

ピクルスアカデミーは受講から2ヶ月の間1週間単位で目標設定をして、進捗状況を確かめます。

この方の場合は最初の１週間は製造オペレーションに慣れること。

1時間で何が何個作れるかを完全に把握することが最初の1週間の目標になりました。

その目標が達成できたら次の週の目標を設定し、2ヶ月の間、合計8回毎週目標を設定してどんどん本当の目標達成に向けて進んでいってもらいます。

そのために私が伴奏するのです。

一人では心細かったり頼りたい時に、経営者というのはそれができません。

なので、2ヶ月の間はブーストをかけて走ってもらい、不安になったらメールでも電話でもしてもらって心を整理してください。

私も現役で経営をしている一人の人間です。

みなさんの気持ちが痛いほど理解できるので、ぜひ一緒に乗り越えていきましょう！

また明日はもう一人の受講生の方をご紹介いたします！

追伸
私がもっと本格的な学校を作りたいので、受講を検討されている方に紹介する今日の感想を送ってほしいとお願いしたらすぐにお返事頂けました。

以下そのまま転載いたします。
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今日は、１日ありがとうございました。
娘には騙されてるとか厳しいことを言われましたが、信じて受講して良かったです。
*受講して良かったことは
料理本だけではわからない味を舌で感じ、実際の行程を目で見れたこと。
*授業の内容で驚いたこと
事業としてやっておられるのに、事細かに使用してる材料や行程を教えてもらったこと。
*講座内容は満足できるものだったか？
最初の面談の後、すぐコンサルティングして数字を出していただいたことにビックリした。講座でも事細かに教えていただいて、工場見学もさせて頂いて本当に良かった。
凄く特別なことや物を使われているのか心配していたけど、島根の田舎でも手に入りやすい物が多かったので安心しました。
あとは、私が日々努力してより良いものを作ることだと思いました。

加工場を作ることが楽しみになってきました。
まだまだ未熟なのでこれからもアドバイスよろしくお願いいたします！