出張授業プログラム

内容	30日プログラム、60日プログラムの動画講義の座学の部分を直接講義致します。※実技は行いません講師に直接指導を仰ぎたい方やパソコン操作に不安がある方がお申込みください。
料金	料金はオンラインプログラムと同額となります 30日プログラム 88,0000円（ピクルス製造） 60日プログラム176,000円（ピクルス製造、サンドイッチ製造）
複数名参加の場合	各プログラム毎に同額かかります
お支払い方法	クレジットカード（一括、分割）、銀行振込（一括）
開催場所	東京（詳細はお申し込み後お伝えいたします）
講座時間	約3時間（13時〜17時予定）
開催日時	1月29日（日）

座学講義では加工品製造における基礎知識と萩野菜ピクルスが行ってきたマーケティング手法や、コロナ禍でどうやって業績を維持してきたかなど学んで頂きます。
実技講義では萩野菜ピクルスの8種類を実際に作って頂きます。その後、自分で使ってみたい野菜でピクルスを作りオリジナルレシピを完成して頂きます。
レシピは萩野菜ピクルスのレシピを開示いたしますので、そのレシピをそのまま商品化して頂いて構いません。

ピクルスの味付けはピクルス液の配合で９割が決まります。そしてそのピクルス液は「酢」が主成分になっており、どの「酢」を使うかによって味が全く変わってきます。萩野菜ピクルスでは主に「和風系」「洋風系」「フルーツ系」「スイーツ系」の4種類のピクルス液をベースにピクルスを作っています。まずはこの4種類のピクルス液を実際に作って頂きます。そして穀物酢、米酢、黒糖酢、リンゴ酢など様々ある酢の中から自分の理想の味に近いものを選び、ハーブやスパイスなどの調味料を加えオリジナルのピクルス液を完成させます。

下処理を終えた野菜と作ったオリジナルピクルス液を充填し瓶詰めをします。最後にピクルス製造で一番気を付けなければならない煮沸殺菌と細菌検査について学んで頂きます。細菌検査は賞味期限を設定する際に必須となります。ここでは細菌検査の方法やどのようにすれば長期保存の検査をクリアできるかなどを集中して講義をいたします。お取引先に納品した後、ピクルスに細菌が発生してしまうと一発で取引中止になってしまいますので、徹底的にマスターしてください。

ピクルスやサンドイッチを作る上での製造許可、カフェ運営に必要な営業許可などの免許についての基礎知識を学んで頂きます。他にも、「常温で長期保存をするための細菌の抑制の仕方」「細菌検査の方法」「加入しなければならない保険」「食品衛生責任者」「委託販売と買取販売どちらにするべきか」「販路の開拓の仕方」「バーコードの取得」「食品表示」「請求書の作り方」「売上の入金スパン」なども学んで頂きます。

40歳以上の為の1DAYプログラムin東京

動画の視聴だけでは不安、実際に講座を受けたい、パソコンやスマートフォンできちんと動画が見れるか心配な方向けのプログラムです

（座学）加工食品製造の基礎知識、マーケティング/（実技）ピクルスの製造

①野菜の下処理

②野菜の殺菌

③ピクルス液の製造

④瓶詰め、煮沸殺菌、細菌検査

⑤実技〜ピクルス製造〜

（座学）基礎知識

（座学）マーケティング〜どのように萩野菜ピクルスは成長をしていったのか〜