30日マスタープログラム

ピクルス製造及びマーケティングを学ぶプログラムです

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加工食品経営塾(無料)オンライン
10月12日(水)13時(約1時間)
参加者募集↓

加工食品製造の基礎知識、マーケティング/(実技)ピクルスの製造

座学の講義動画では加工品製造における基礎知識と萩野菜ピクルスが行ってきたマーケティング手法や、コロナ禍でどうやって業績を維持してきたかなど学んで頂きます。
実技動画では萩野菜ピクルスの8種類を紹介しており、動画を見ながら実際に作って頂きます。その後、自分で使ってみたい野菜でピクルスを作りオリジナルレシピを完成させてください。
レシピは萩野菜ピクルスのレシピを開示いたしますので、そのレシピをそのまま商品化して頂いて構いません。

萩野菜ピクルス和風味/萩野菜ピクルス洋風味/プチトマトsweetハニーシロップ/うずらの絶品ピクルス/玉ねぎとオリーブと黒胡椒/人参とらっきょのピクルス/サツマイモとバニラビーンズのピクルス/きゅうりとピリ辛甘昆布

①野菜の下処理

野菜のカットの仕方で食感が変わってきます。野菜ごとに適した下処理を施して、千切り、乱切り、短冊切り等、どのカットの仕方がその野菜に適しているのかをみつけて頂きます。瓶詰めにするのか、パック詰めにするのかでもカット方法は変わります。自分の作りたい商品形態に合わせた野菜の切り方を見つけてください。

②野菜の殺菌

萩野菜ピクルスでは野菜を瓶詰めする前に必ず熱湯で茹でています。なぜ事前に茹でる必要があるのか?実は殺菌の他に2つ大事な理由があります。これをする事で製造スケジュールがとても立てやすくなり、作業に余裕も生まれます。ここでは野菜ごとの茹で時間と、茹でる時の注意点、そして2つの大事な理由を学んで頂きます。

③ピクルス液の製造

ピクルスの味付けはピクルス液の配合で9割が決まります。そしてそのピクルス液は「酢」が主成分になっており、どの「酢」を使うかによって味が全く変わってきます。萩野菜ピクルスでは主に「和風系」「洋風系」「フルーツ系」「スイーツ系」の4種類のピクルス液をベースにピクルスを作っています。まずはこの4種類のピクルス液を実際に作って頂きます。そして穀物酢、米酢、黒糖酢、リンゴ酢など様々ある酢の中から自分の理想の味に近いものを選び、ハーブやスパイスなどの調味料を加えオリジナルのピクルス液を完成させます。

④瓶詰め、煮沸殺菌、細菌検査

下処理を終えた野菜と作ったオリジナルピクルス液を充填し瓶詰めをします。最後にピクルス製造で一番気を付けなければならない煮沸殺菌と細菌検査について学んで頂きます。細菌検査は賞味期限を設定する際に必須となります。ここでは細菌検査の方法やどのようにすれば長期保存の検査をクリアできるかなどを集中して講義をいたします。お取引先に納品した後、ピクルスに細菌が発生してしまうと一発で取引中止になってしまいますので、徹底的にマスターしてください。

マーケティング、ブランディング、デザインの基礎知識

加工食品の基礎知識を学んで頂きます。また萩野菜ピクルスが実際にどのように販路開拓やブランディングを行なってきたか、ピクルスとサンドイッチだけでどうやって大型店舗を構える事ができたのかを学んで頂きます。

ピクルスやサンドイッチを作る上での製造許可、カフェ運営に必要な営業許可などの免許についての基礎知識を学んで頂きます。他にも、「常温で長期保存をするための細菌の抑制の仕方」「細菌検査の方法」「加入しなければならない保険」「食品衛生責任者」「委託販売と買取販売どちらにするべきか」「販路の開拓の仕方」「バーコードの取得」「食品表示」「請求書の作り方」「売上の入金スパン」なども学んで頂きます。

どのように萩野菜ピクルスは成長をしていったのか〜

2013年に野菜の卸売で個人事業を立ち上げ、2014年にピクルスの製造に着手。2016年にサンドイッチの製造販売と約30㎡のカフェの運営。2020年に約200㎡の大型カフェと新工場を設立。マーケティングの講座では弊社の成長段階における各フェーズごとに行なってきた施策を学んで頂きます。

テキスト

ピクルスアカデミー の全てを網羅した約80ページに渡るオリジナルテキストをダウンロードして頂き、それをもとに講座を行います。動画ではテキストに掲載していない事を多く話しているので印刷をしてメモを取りながら受講して下さい。

直接講師から講義を受けれる遠隔授業

希望の方は動画では分からなかった所や製造の部分で聞きたい所などオンラインで質問をすることが出来ます。
1対1で講師と直接対話ができるので十分に理解を深める事ができます。日程は受講者様と調整して決めます。※オンラインでの直接対話は1度だけです


 

ピクルスアカデミーでは受講生の皆様の加工食品開発に費やす時間を大幅に短縮することを最大の目的にしております。私共は経験や知識が全く無く、文字通りゼロから加工食品の開発に取り組みました。幾度となく失敗を重ね、商品が完成したのは1年後。そこから右も左もわからないまま販売を始め、様々な業態の商習慣の壁にぶつかりながら一つづつ学んでいきました。「その経験があるから今がある」とおっしゃって頂けることも多くその通りだと思う反面、やはり今思い返してみても必要のない無駄な時間の方が圧倒的に多かったのが実際のところです。そこに時間を使いたくなかったので教えを乞おうと様々な場所を探し回りましたが全くありませんでした。1年も商品開発に費やす時間があるなら、その時間を販路開拓などに回した方が何倍もましだと今でも思っています。受講生の皆様にはとにかく最短で自社商品を形にして頂き、それを武器に新たなビジネスの一手として活用して頂ければと思います。時間は有限です。学ぶ事で短縮できる時間は短縮し、そこで生まれた時間でいち早くビジネスを始め収益化に向け動き出してください。
その為に私どもは全力で皆様をサポート致します。

30日マスタープログラム

料金 30日見放題 88,000円(税込)
お支払い方法 クレジットカード(一括、分割)、銀行振込(一括)
注意 動画視聴という特性上、お支払い後のご返金は応じられません。
複数名、企業、団体、学校などで利用したい場合は別途ご連絡ください。
視聴期間の延期はできません。
過去実際に受講した方が動画サイトを見たい場合も通常通り料金が発生します。
動画、テキストの全部または一部の販売、レンタル、リース、再許諾、譲渡、変更を行ってはならないものとします。また本製品の利用はユーザー本人が利用するためにのみ行うものとします。

お申し込み

決済システムは萩野菜ピクルスのカートを利用しております。
注文画面が萩野菜ピクルスのページになっておりますが、気にせず必要事項を入力してお申込みください。

萩野菜ピクルス